材料
蒜薹；雞蛋；西紅柿；青紅辣椒；植物油；鹽；
做法
1、把西紅柿洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切塊，蒜薹洗凈切段，用少許鹽拌均勻腌制10分鐘，雞蛋打散；熱鍋涼油加雞蛋液煎到成塊狀撈起，鍋里留底油，下蒜薹、辣椒翻炒均勻變軟，下西紅柿塊翻炒出水分，加鹽翻炒均勻；
2、下雞蛋塊翻炒均勻即可。
35.青筍炒蛋
材料
雞蛋3個；青筍1根；蒜苗葉少許；鹽；
做法
青筍去皮。青筍刨絲，雞蛋打散。起鍋預熱，倒上山茶油。準備好蒜苗碎。油熱後倒蛋液滑熟。將蛋塊出鍋。用鍋中的余油爆香蒜碎。下青筍絲翻炒。加鹽調味。將雞蛋回鍋，拌均勻即可。
36.西葫蘆炒雞蛋
材料
西葫蘆；雞蛋；剁辣椒；食鹽；雞精；植物油；
做法
1、西嫩西葫蘆一個備用。剁辣椒一份備用。準備三個雞蛋。
2、西葫蘆洗凈，削去外皮。對開，如果嫩的，就省略去掉內瓤。切成薄片。雞蛋打入碗中。
3、將雞蛋打散備用。炒鍋放油少許，燒熱。將打散的雞蛋倒入鍋內翻炒。雞蛋7成熟，還有未凝固狀時，盛出備用。
4、炒鍋放油，下入西葫蘆片翻炒。加入剁辣椒、食鹽。快火翻炒均勻。下入雞蛋，翻炒至雞蛋熟，加入少許雞精調味，關火裝盤食用。
37.秋葵炒雞蛋
材料
黃秋葵；雞蛋；食鹽；生抽；香油；植物油；
做法
1、碗里打入兩個雞蛋，加一點鹽後打均勻；熱鍋到冒煙，加入食用油，再燒30秒，下雞蛋液；讓蛋液向四周均勻擴散，翻身，鏟成小塊後出鍋備用；黃秋葵清洗乾淨後切成小段；
2、繼續把鍋子燒熱，再加一點點油，下黃秋葵翻炒幾下；邊炒邊慢慢加完半碗左右的水；
3、加入鹽和生抽調味；淋上香油即可出鍋了。
38.蠶豆炒雞蛋
材料
蠶豆150克；雞蛋3個；蔥；姜；鹽；胡椒粉；
做法
1、將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用；
2、炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出；
39.西紅柿雞蛋疙瘩湯
材料
西紅柿1個；麵粉100克；雞蛋1個；香菜1棵；食鹽；山西老陳醋少許；
做法
1、西紅柿洗凈，用刀切成小塊。鍋內放油，燒至七成熱，放入蔥花爆香。
2、放入西紅柿塊，翻炒1分鐘，沿鍋邊淋入少許山西老陳醋，炒至西紅柿出紅油。加入約500ml左右的清水，大火燒開。
3、塑料盆內放入適量的麵粉，用湯勺舀一湯匙冷水，均勻的分散淋入麵粉內。
4、將筷子傾斜成45度角，用筷子在麵粉上小幅度的移動，朝一個方向來回搓。搓到麵粉與水混合後，形成無數不規則的小片絮狀。
5、再重複2、3、4的步驟約2～3次，直至所有的麵粉都形成不規則的小片絮狀，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘連，要保留些粉末，這樣麵粉就拌好了。這樣拌好的麵粉，做好後湯汁清亮。
6、左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入鍋中，並用筷子迅速的將面劃散開。重複1的步驟數次，直到將所有的面絮都下入鍋內。
7、到鍋再次煮開後，將雞蛋打散倒入鍋內。加入鹽，撒入香菜段即可。
40.番茄金針菇雞蛋湯
材料
西紅柿2個；雞蛋1個；金針菇100g；蔥1大勺；薑末1小勺；香菜少許；
番茄沙司2大勺；糖1大勺；鹽2-3g；蚝油1小勺；熱水1000ml；香油少許；
做法
1、用刀在番茄頂部外皮劃十字刀口，用熱水澆燙後剝去外皮；去皮的番茄切塊，蔥姜切末，金針菇洗凈備用；鍋內熱油，下入蔥薑末爆香；
2、下入西紅柿翻炒；西紅柿炒軟後倒入熱水1000ml；加番茄沙司，鹽糖，蚝油調味；水開後加入金針菇，再煮2-3分鐘；
3、小火畫圈淋入雞蛋液後關火；出鍋前撒香菜和香油，製作完成。
41.蝦皮青菜蛋湯
材料
蝦皮20克；鮮香菇1個；油菜50克；雞蛋1個；
植物油適量；鹽適量；蔥花適量；香油適量；
做法
1、香菇洗凈，切小丁。油菜洗凈，切小段。雞蛋打散，攪拌均勻。
2、鍋置火上，倒油燒熱，下蝦皮煸炒片刻。加適量清水煮沸，放入香菇丁。
3、待湯再次燒開，緩緩下入蛋液，攪成蛋花，放入油菜。轉小火煮1-2分鐘，放入蔥花，出鍋前加鹽調味，淋香油即可。
42.黃瓜雞蛋湯
材料
黃瓜150克，雞蛋2個，胡蘿蔔少許，鹽1/2茶匙(3克)，油1茶匙(5ml)
做法
1，黃瓜切成片，雞蛋打散在碗中
2，將切片的黃瓜再切成段，雞蛋攪拌好備用
3，鍋中放少許油和適量的水，水開後，倒入黃瓜片
4，水再次開後，倒入打散的雞蛋
5，最後放幾片胡蘿蔔片點綴，放適量的鹽即可.
6，盛出裝在碗中就可以吃拉.
43.番茄蛋花湯
材料
雞蛋2隻；西紅柿2個；小蔥2根；
鹽適量；白砂糖；麻油幾滴；水澱粉少許；
做法
1、雞蛋去殼磕入碗中；小蔥洗凈切末備用；西紅柿洗凈備用；
2、番茄洗凈對半剖開，將番茄蒂部去除（V形對切兩刀即可），切塊備用；炒鍋燒熱，注入少許油，油溫起來後下番茄塊翻炒幾下；
3、鍋內添加適量清水，煮開後中火繼續煮3-5分鐘，加入白糖、鹽適量調味，勾入少許水澱粉攪勻；將雞蛋打勻打透，打至黃白不分時，灶火調小將蛋液潑入鍋中用勺推勻，蛋花漂浮起來後熄火，滴入幾滴香麻油撒上蔥末即可出鍋。
44.肉沫蒸蛋
材料
雞蛋；肉沫；蔥姜；鹽；油；
做法
1、準備材料。（超市買來的新鮮肉沫，放入冰箱冷凍之前，用保鮮袋分裝出每次的用量，再用手掌壓扁冷凍起來，下次使用時用冷水浸泡一會很快就可以化凍了。）
2、將雞蛋打在碗里，加鹽，將蛋液攪拌均勻，用網篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑，將沒攪勻的蛋白濾出不要。（沒有網篩可以省略這一步）
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