做法
1、將雞蛋打散，添加澱粉水2-3勺，料酒幾滴，攪勻備用；鍋燒熱後滑道油，再次注油燒熱，下蛋液後用筷子快速攪拌成小蛋塊（如果喜歡蛋塊大一點，蛋液入鍋後讓其靜置凝固後再攪動），雞蛋炒至七成熟起鍋；
2、將韭黃、紅椒洗凈瀝水。韭黃切段，紅椒切絲備用。鍋燒熱後注油，大火將紅椒絲煸香，下韭黃翻炒，調入適量精鹽炒勻；下七成熟雞蛋塊入鍋同炒，加入少許醬油調味，顛鍋翻炒幾下起鍋裝盤。
25.黑木耳番茄炒雞蛋
材料
黑木耳；番茄；雞蛋；蔥末；鹽少許；白砂糖；蚝油；老抽；
做法
1、黑木耳提前泡發，洗凈後手撕小片，開水中淖水後濾干備用；番茄洗凈後切丁備用； 雞蛋打散，加少量香菇水，加少許鹽攪勻備用；
2、鍋內注油加熱，將2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起備用，注意下蛋液時火不要太大，雞蛋一定不要炒老了，嫩滑的雞蛋才入味好吃；
3、鍋內再加少許油，下1中的黑木耳煸炒一會，再加入2中的番茄丁，炒勻後，依次加入糖、蚝油、老抽(增色用的，適量添加)、鹽，再加入3中的雞蛋塊，迅速翻炒均勻(加了糖和鹽後，番茄不宜高溫下久炒會出很多水水的，不好吃也不好看)，起鍋上桌。
26.黃花菜炒雞蛋
材料
黃花菜；雞蛋；鹽；糖；香油；
做法
1、黃花菜用水泡透，泡透後把有根的地方去掉一點，然後對切一半，不嫌長的話也可以不切的。
2、雞蛋打入碗里，加點鹽，攪拌均勻。鍋中底油，有熱倒入雞蛋液攤開，就好開小火，時間不要長，15秒這樣就行了，不然蛋會焦掉的。
3、倒入黃花菜翻炒幾下，然後稍微加點水。加水之後就加點鹽，稍微一點糖，幾點醋，淋一些香油，蓋蓋子悶1分鐘這樣。起鍋之前加點蔥花就可以了。
27.大蒜葉炒蛋
材料
大蒜葉；雞蛋；鹽；
做法
1、大蒜葉清洗乾淨，切成一小段；雞蛋里加少許鹽後打散，熱鍋後放油。加入雞蛋，開中小火讓雞蛋沿鍋的四壁滑開。看到全部凝結後就可以劃散出鍋了。鍋中再加少許油，先放入大蒜葉白根，放點鹽。
2、接著馬上放大蒜葉。看到蒜葉蔫下去就可以放入前面炒好的雞蛋，出鍋！
28.捲心菜炒雞蛋
材料
捲心菜300克；雞蛋2個；蔥；姜；花椒15粒；花生油30克；鹽3克；
做法
1、將所有原料洗凈備好；捲心菜、蔥姜切絲備用；鍋燒熱倒油20克，倒入打勻的雞蛋快速翻炒成絮狀；剩下的10克油倒入鍋內，入花椒炸出香味撈出；
2、依次入蔥、姜煸出香味；倒入切好的捲心菜；將捲心菜炒到變色時放鹽翻炒均勻，接著放入炒好的雞蛋；放入雞蛋快速翻炒均勻出鍋即可。
29.香菇杭椒炒雞蛋
材料
干香菇10朵；雞蛋2枚；杭椒4個；大蒜5瓣；鹽2.5g；生抽5g；花生油；
做法
1、雞蛋兩枚打散備用。香菇提前用溫水泡至無硬芯發後切條。杭椒洗凈切小段。大蒜剝好切片。
2、平底鍋內放適量的花生油，油熱後下雞蛋液快速滑散後盛出。再放一點點的花生油，放入蒜瓣爆香。放切好的香菇條。放杭椒，加入一大勺的白開水，中小火翻炒至香菇熟透。調入半勺鹽和一勺生抽，翻炒均勻。放入炒好的雞蛋，小火翻炒1分鐘至雞蛋入味即可關火、盛出。
30.薺菜炒雞蛋
材料
薺菜；雞蛋3個；精選蝦皮1小撮；蒜末；鹽；醬油；生粉少許；
做法
1、將薺菜擇選之後，浸泡清洗乾淨（野生薺菜泥土很多，需要多清洗幾次），切碎末備用；將雞蛋加少許水打散，加入蝦皮，拌勻備用；
2、鍋內注油，油熱倒入2中蛋液，蛋液凝固後在鍋中將其打成小塊狀，起鍋備用； 鍋內加適量油，油熱下蒜末爆香，倒入1中薺菜末，猛火快手翻炒到斷生加入3中雞蛋，加入鹽、醬油，略勾薄芡起鍋即可。
31.羊肉末炒雞蛋
材料
羊肉；雞蛋；尖椒；蔥；姜；鹽；
做法
1、將羊肉放入料理機，選擇肉餡專用刀，將羊肉打成肉末；尖椒洗凈去蒂並切成碎丁，將雞蛋磕入碗中打散，蔥、姜切末；
2、油熱放蔥薑末熗鍋，加入辣椒碎炒出香味，讓辣味釋放，然後放入打碎的羊肉末，快速的翻炒至羊肉變色，也讓膻味大量的釋放出；
3、倒入雞蛋液，雞蛋熟的過程會將羊肉的膻味吞掉，翻炒至雞蛋成型，加鹽拌勻即可關火，趁熱卷餅吃口感最佳，涼了也不會有膻腥回味的。
32.蘆筍火腿木耳炒蛋
材料
蘆筍150克；木耳30克；火腿1根；鹽1克；油10克；
做法
1、要說明的是蘆筍，木耳都焯水，火腿也過一過溫水。另外雞蛋液里少許加點鹽，蘆筍和木耳焯水的時候放鹽，這菜炒的時候就可以不用再放鹽。
2、鍋中放油，先下火腿翻炒一下，聞到香味後，把火腿撥到一遍，倒入雞蛋液小火煎，待雞蛋凝固後，用鍋鏟弄散，這時，再將蘆筍倒入，三者混合起來翻炒一下撒入少量鹽即可出鍋。
33.西瓜皮炒雞蛋
材料
西瓜皮；番茄；雞蛋；青椒；蔥；姜；鹽；
做法
1、西瓜皮洗凈，用小刀輕輕片去最上面的一層紅色瓤；然後再片去最下面的一層綠色硬皮；片好後將西瓜皮切成條狀（切好後可以將西瓜皮撒點鹽稍腌，回頭炒制的時候會熟的快些）；
2、番茄洗凈切塊；雞蛋磕入碗中打散；蔥、姜切末，青椒切方丁；
3、油熱蔥末熗鍋後倒入打散的蛋液；中火翻炒，大火容易有焦糊的顏色；蛋液全部凝固成形後立刻盛出備用。鍋內再倒入少許油，熱後薑末熗鍋；加入西瓜皮，大火翻炒；炒至西瓜皮稍變色或者稍出水。
4、加入番茄，繼續翻炒；炒至番茄出水軟塌，西瓜皮也變成半透明狀，即可加入青椒丁、雞蛋翻炒數下（若番茄、西瓜皮都不出水，那就要向鍋里加點水煮了）；再加入鹽，拌勻即可關火。
34.西紅柿蒜薹炒雞蛋
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