做法
1、苦瓜對開，去瓤洗凈後切片，放沸水中焯水至斷生。撈出用涼開水冷卻，瀝干水份。
2、雞蛋打散，熱鍋下油，待油燒熱後，倒入雞蛋，迅速用筷子把雞蛋撥散。待蛋花成型後出鍋。
3、熱鍋放油，入蒜末炒香後，倒入瀝干水分的苦瓜翻炒，加入鹽，倒入炸好的蛋花，裝盤即可。
14.黃瓜炒雞蛋
材料
黃瓜1條；雞蛋3隻；姜少許；蒜1瓣；蔥1條；熟芝麻少許（可不放）；麻油；糖；雞粉（可不加）；鹽；
做法
1、雞蛋去殼打勻，放少許薑汁，料酒，雞粉，糖，攪拌勻待用。
2、蒜剁碎，蔥切碎，黃瓜切片。
3、鍋燒熱，放油，待油濺起後，雞蛋放入鍋中用鏟子往一邊推，剛凝固用鏟子劃成塊待用。
4、再在鍋里放適量的油，爆香蒜末，大火爆炒黃瓜片，放少許鹽炒軟，放雞蛋，蔥花炒勻，淋少許麻油裝盤。
15.蝦仁炒雞蛋
材料
雞蛋2個；蝦仁；豌豆（也可不放）；鹽1茶匙；生抽1/2茶匙；胡椒粉少許；雞精少許；生粉；
做法
1、鮮蝦剝殼，開背並挑去蝦線，用鹽，生抽，生粉，胡椒腌片刻；豌豆過熱水炒熟。
2、雞蛋3隻加少許鹽，雞精打勻，鍋燒熱下油，放入蝦仁滑熟。
3、將雞蛋液下鍋，和蝦仁一起炒熟，最後放入豌豆，翻炒幾下即可。
16.韭薹培根炒蛋
材料
韭薹；培根（用火腿腸代替也不錯）；蛋；鹽；生抽；
做法
1、打蛋液的時候加一點酒和醬油，可以讓蛋更鮮美卻沒有蛋腥；
2、培根最好炒得焦一些更入味，而且用炒培根的油來炒韭薹葷香十足；
3、韭薹炒得有些軟後，就倒一些生抽提鮮、一點鹽調味；把蛋蛋液倒入炒散，讓韭薹都包裹上蛋液就可以了，出鍋前淋少許香油。
17.青椒炒蛋
材料
青紅椒0.5個；雞蛋3個；蔥10克；鹽少少許；油1湯匙；
做法
1、青紅椒和蔥洗乾淨備用；
2、蔥切小丁加入打散的蛋液中攪拌均勻，在蛋液中加入少許鹽，青紅椒切小丁；
3、炒鍋中倒油，油熱至6、7成時下青紅椒翻炒；青紅椒翻炒出香味後下打好的蛋液；蛋液凝固後用鏟子炒碎即可出鍋。
18.蘑菇炒蛋
材料
豆腐200克；紅椒3根；蘑菇200克；雞蛋2個；鹽；
做法
1、豆腐切塊，紅椒洗凈切塊，蘑菇洗凈撕開，雞蛋打散成蛋液；
2、先將雞蛋入鍋炒熟盛出待用；
3、用鍋中的底油，下蘑菇翻炒；
4、蘑菇會出水，放入豆腐塊，正好把豆腐煮一下；
5、最後放入紅椒塊和炒好的雞蛋，炒勻即可，出鍋前撒鹽，並點入香油。
19.香椿炒蛋
材料
香椿芽；胡蘿蔔（可不加）；雞蛋；鹽；油；
做法
1、焯好的香椿擠干水分，切碎；
2、胡蘿蔔切成小丁，雞蛋加少許鹽打散成蛋液；
3、將香椿碎、胡蘿蔔丁倒入雞蛋液中，滴入幾滴香油調勻；
4、鍋燒熱後倒入少許油，倒入混合好的蛋液；
5、待蛋液四周略有凝固，用鏟子小心翻炒；
6、炒至蛋液全部凝固即可出鍋。
20.韭菜胡蘿蔔炒雞蛋
材料
韭菜1把；雞蛋2枚；胡蘿蔔0.5根；鹽；花生油；
做法
1、韭菜擇好後用鹽水泡一會後沖洗乾淨，控水後切寸段。
2、胡蘿蔔去皮切細絲。
3、雞蛋兩枚加適量鹽打散。
4、平底鍋放稍微多一點的花生油，油熱後倒入雞蛋液，快速劃散；放切好的胡蘿蔔絲進去，中火翻炒至胡蘿蔔絲變軟。
5、將韭菜根的那部分放進鍋內，加適量鹽調味，翻炒均勻。再將韭菜葉的部分放進來，翻炒兩下關火即可。
21.豇豆番茄炒雞蛋
材料
西紅柿1個；雞蛋2個；豇豆2根；蒜2瓣；鹽1/2茶匙；蚝油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；
做法
1、豇豆洗凈後切成3厘米長的段，西紅柿洗凈切塊，蒜切片；
2、雞蛋打散，調入料酒和一點點清水，攪拌均勻；鍋燒熱倒入少許油，待油8成熱時，倒入雞蛋，用鏟子快速畫圈拌炒，炒至蛋液凝固結塊後，從鍋中盛出備用；另起鍋，再次加入少許油，油7成熱時，將豇豆倒入翻炒2分鐘；再放入西紅柿炒1分鐘；
3、放入蒜片，淋入少許清水，蓋上蓋子，用中小火燜3分鐘左右；打開蓋子，淋入少許蚝油；再調入適量鹽；最後將炒好的雞蛋倒入，轉大火迅速翻炒1分鐘，待湯汁略干即可。
22.芹菜炒雞蛋
材料
芹菜2根；雞蛋3個；小辣椒3個（可不加）；料酒1茶匙（5ml）；清水1茶匙（5ml）；鹽1/2茶匙（約3克）；白糖1/4茶匙（1克）；
做法
1、摘取芹菜葉不要，留下芹菜梗，洗凈後，斜切成1毫米厚的片。小辣椒斜切成段（如果不喜歡吃辣的，可以不放）。
2、雞蛋打散後，加入料酒和清水攪勻。
3、鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱時，倒入雞蛋，稍微凝固後，用鏟子在鍋中將雞蛋攪成一口大的小塊，盛出備用。
4、鍋中再倒入一點油，大火加熱，放入紅椒煸出辣味後，放入芹菜翻炒2分鐘，撒入鹽，糖攪勻後放入炒好的雞蛋即可。
23.蝦醬炒雞蛋
材料
雞蛋4個；蝦醬1大勺；小蔥50g；薑末1小勺；大蔥末1小勺；黃酒10ml；白糖1/4小勺；
做法
1、小蔥切細段，蔥姜切末；雞蛋打散，加入黃酒；
2、加入白糖和蝦醬攪勻；鍋內熱油，油溫8成熱時下入蔥薑末爆香；
3、下入蛋液快速打散；下入小蔥段炒勻製作完成。
24.韭黃炒蛋
材料
雞蛋3隻；韭黃1把；紅椒半隻；鹽；澱粉水2-3勺；醬油；料酒幾滴；
東嫻靜 • 390次觀看
毛雅菲 • 170次觀看
喬峰傳 • 50次觀看
