3、加入兩倍於蛋液的溫水（以不燙手為宜），攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡麵，最後蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中。
4、冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。（根據容器大小和蛋的數量決定），蒸的時候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油，放入生薑片爆香後撈出生薑不要，再放入蔥花，肉沫煸炒。
5、加幾滴料酒，待肉沫煸炒至顏色發白，加少許水煸炒，撒蔥花，加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋，將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可，嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。點綴香菜芝麻就可以開吃啦。
45.蝦皮蒸蛋
材料
雞蛋四個（三人的份）；蝦皮；蔥花；鹽；香油；
做法
1、雞蛋打散，溫水中加少許鹽，蛋液和水混合輕輕攪勻，溫水和雞蛋是1：1的比例。怎樣才能把水量控制稍好了，取其中一個雞蛋從頂部開口倒出，幾個雞蛋就加幾個空雞蛋殼的水量。
2、蛋液打好後，換一個盤子裝，然後加入小蝦米。
3、然後放在蒸鍋里大火蒸，準確時間是十二分鐘。
4、出鍋時滴幾顆香油，撒些小蔥花就可以了。
46.鮑魚雞蛋羹
材料
鮑魚500克；雞蛋4個；小蔥；紅椒；清水；蒸魚豉油；芝麻油
做法
1、先看看鮑魚是怎麼處理的吧，用一個勺子，放在鮑魚肉和殼之間。一挖，就把肉挖出來了。去掉鮑魚的內臟，將鮑魚洗凈，再洗刷乾淨鮑魚殼。還是蠻幹凈的。
2、在鮑魚上打上花刀。雞蛋打散，用1.5-2倍的水攪拌均勻，再過篩兩遍。
3、水開後，放入蒙上保鮮膜的雞蛋，用中火蒸5分鐘。取出來，放上鮑魚，再蒸5分鐘即可。
4、蒸好的蛋羹上面淋上蒸魚豉油和芝麻油，再撒上一些小蔥和紅椒，就可以吃了。
47.蔥花雞蛋餅
材料
普通麵粉80克；牛奶120克；雞蛋4個；香蔥2根；鹽；
做法
1、用牛奶或者水將麵粉和成糊狀，再加入打散的雞蛋，共同和成能完全流動的麵糊。加入鹽、蔥末；
2、（鍋燒熱後，改小火，然後用豬肉皮將鍋均勻地抹一遍）取一張廚房用紙，浸油，然後，用紙將鍋內均勻地抹一遍；
3、取一勺麵糊，取之前要將麵糊上下再翻一翻，以便均勻，倒入鍋中，迅速按一個方向轉動鍋，使麵糊均勻地覆蓋住鍋底；
4、待餅的邊緣略稍起翹，用手輕輕掀起，如果感覺底部有粘連，就等一等，千萬不可用力拉扯餅，以免弄破，將餅翻個面，再略烘一下便可起鍋。
48.韭菜蝦皮雞蛋餅
材料
韭菜；雞蛋；蝦皮；麵粉；少許鹽；
做法
雞蛋液加少許鹽攪勻；添加麵粉攪拌均勻；韭菜洗凈瀝干水分，切碎；添加進麵糊里；添加蝦皮攪拌均勻；平底鍋下層薄油，燒熱；淋入一勺麵糊糊，搖動鍋身，使麵糊均勻平攤在鍋底；麵糊四面翹起時，翻面；待麵餅底部鼓起氣泡時，即可取出。
49.青瓜雞蛋餅早餐
材料
麵粉180克（1杯半）；雞蛋4個；清水約110克（這次用的是黃瓜，黃瓜本身含水量比較多。如果是其他蔬菜的話要酌情增加水量）；黃瓜1根；鹽約1/2小匙；油；白鬍椒粉；
做法
1、黃瓜洗凈擦成絲；打入雞蛋，調入鹽、香油和白鬍椒粉，之後拌勻；倒入麵粉，略微拌勻（此時不用過度攪拌）；倒入水（水要視情況分次倒入）；
2、攪勻。最後麵糊的狀態是用筷子挑起能輕鬆滴落；平底鍋中倒入油（無需太多），轉動鍋柄，使油均勻分布在鍋底。然後舀一大勺麵糊倒入鍋中間；用鏟子輕輕刮動麵糊表面，將其攤平。開小火，蓋上鍋蓋；待餅的一面充分凝固，顏色變黃後翻面，烙至另一面也呈金黃色就好了。
50.胡蘿蔔雞蛋餅
材料
胡蘿蔔；小麥麵粉；雞蛋；色拉油；食鹽；小蔥；
做法
1、胡蘿蔔切細絲。小蔥切蔥花。雞蛋打散，加入小蔥碎和胡蘿蔔絲。攪勻。加入麵粉，鹽。調成麵糊。平底鍋內熱油，倒入麵糊。烙至兩面金黃。
2、可以用模具切割一下，這樣孩子們更喜歡！
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