香粉和十三香的區別太大了，10個人9個用錯，以後可別放錯了！

會做菜、愛做菜的朋友應該廚房裡面的擺的調料還真不少，那麼想必也對五香粉和十三香這兩種調料不陌生吧，但是朋友們，你們真的知道這兩種調料的區別，並且正確用對了嗎？

接下來小編就介紹一下主要區別，還有一些基本用法。

五香粉和十三香基礎理論概述

五香粉和十三香是廚房常見的複合型香辛調味料。五香粉亦稱五香面，而十三香則是在五香粉的基礎上發展而來。五香粉和十三香都具有氣味芳香持久的特性，不過後者的風味比前者還要濃郁。兩者入餚，均可起到賦香添味、解膩增鮮、除腥去膻的效果。

市面上售賣的五香粉和十三香，各自的配方和口味都有一些差異，但所使用的主要原料，基本上是由八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、陳皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、高良薑、乾薑、白鬍椒、花椒等組成。

這些調料的香味各具千秋，例如，小茴香氣味濃郁鮮香，適合用來烹製蔬菜及豆製品；木香用於湯菜，可使湯味清香；白芷、八角、豆蔻用來烹調牛羊肉，可以去膻增鮮；肉桂、花椒、陳皮、乾薑粉用來燻肉，可以增香解膩；而肉豆蔻、丁香用於熏雞、鴨，也能增添風味。

在批量製作五香粉和十三香時，要注意以下事項：

1、對選用的香辛原料進行真偽鑒別。

2、對各原料進一步檢驗，如發現原料含水量過多，則必須分別置日光下曬乾，然後再放淨鍋裡小火慢慢地焙制，或者是放乾燥箱以低溫風乾等方式做乾燥處理。

3、再分別放入粉碎機當中打碎，原則上是越細越好。

4、取粉碎後的香辛原料按照配方比例準確地稱量，全部放入攪拌機中混合均勻，取出後再次進行檢查。在具體的操作試驗中，也可按配方中的比例適當增加或減少各種香辛料的用量。

5、最後放入容器內密封保存。

6、也可以先將乾燥後的原材料按照配方比例準確稱量後混合，再進行粉碎、過篩、分裝等操作。但不論採用何種方式，運用何種工藝製作，都必須準確稱量，以使產品的風味保持一致。