🧐我好像悟出了麵包柔軟的秘訣，附配方

✨一、材料：

🍞液種(波蘭種) / 高筋麵粉：100g / 牛奶：111g / 酵母：1g

🍞湯種 / 高筋麵粉：10g / 水：40g

🍞主麵糰：高筋麵粉150g / 雞蛋：50g / 奶粉：15g / 糖：35g / 鹽：3g / 黃油：22g / 酵母：2g /液種 / 湯種

✨二、步驟：

1、液種：提前一晚，牛奶加熱至33度左右，放入酵母攪拌均勻，倒入高筋麵粉，攪拌至無乾粉。密封室溫發酵30分鐘左右，轉移冰箱密封發酵12小時以上

2、湯種：提前一晚上，拿小碗倒入材料，隔水一邊攪拌一邊加熱，至湯種糊化，溫度達65度，取出貼面保存冷藏備用

3、第二天，把除黃油，鹽外其他材料(包括湯種和液種）混合成團

4、高速攪打至麵糰基本光滑，拉出比較厚的膜