🧐我好像悟出了麵包柔軟的秘訣，附配方

🧐我好像悟出了麵包柔軟的秘訣|附配方。哈嘍，做烘焙已經8年啦~，最近有顧客問我你家麵包有配方嗎，買回家放幾天居然和剛出爐一樣柔軟蓬鬆，顧客說自己在家烤麵包烤不出這種效果。

那我今天給大家講一下麵包老化的原因，為什麼老化❓以及解決方法🧐

🍞麵包老化問題，要不就是複雜化，使用種面加持。要不就是簡單化，放入蛋白質比較高的材料，例如淡奶油，煉乳，椰漿等提高麵糰保濕性。

✅我這次用到的是液種和湯種，口感偏向軟、彈。追求韌口感可以轉移到中種方子。由於雙種加持，爆發力極強，保濕性極好，第二天也是軟到心巴上。方子我改動過，含水量達70%，麵糰吸水情況差的麵粉需要預留水量。此方是從吐司方改良出來，做麵包整形時候麵糰會比較軟，屬於正常現象。液種量比較大，完全可以代替一發，所以此方只需要一次發酵，成品卻不會幹巴。