腐竹萬萬不可只用水泡！老廚師教我獨門訣竅，10分鐘告別外軟里硬

3、氣味

優質腐竹自帶淡淡的豆香味，沒有其它異味，泡發後口感柔軟有彈性。如果有酸味、霉味、刺激性氣味，都不是好腐竹，不能買。

市面上還有一種「毒腐竹」，是不法分子用吊白塊、硼砂、烏洛托品等工業原料生產的腐竹，吊白塊、硼砂都是劇毒物質，能讓腐竹顏色潔白，韌性強不易折斷。

所以購買時注意3點，就是顏色發白、韌性極強、有刺激性氣味，這樣的腐竹極有可能是毒腐竹，千萬不要買。