17道蒸蒸日上年味大菜，口感清淡，健康美味的春節家宴菜

一、清蒸蝦丸

食材

蝦仁400克、胡蘿蔔適量、料酒3克、醬油10克、澱粉10克、胡椒粉1克、鹽1克、姜粉1克、橄欖油10克。

做法

1、鮮蝦去頭尾去殼，開背把蝦腸抽出。

2、用絞肉機攪成蝦泥，這蝦啊要是去了頭尾所剩不多了。

3、加入所有的調味料用筷子攪拌均勻，手抓起來摔打幾分鐘，這樣會讓蝦丸口感變得Q彈。

4、接下來準備做墊底的，胡蘿蔔切薄片，放在盤子上。

5、抓起一把蝦泥，用力一擠，蝦丸即可從虎口擠出，放在胡蘿蔔片上。

6、蒸烤箱溫度100度設置，溫度到達後放入蒸10分鐘即可，如果是用蒸鍋，大火煮沸後放入鍋內蒸10分鐘即可出鍋。

二、香菇蒸蝦仁

食材

鮮香菇7朵、蝦仁1小碗、青豆10g、胡蘿蔔碎10g、蔥碎5g、玫瑰鹽3g、白鬍椒粉1g、食用油1小勺、料酒1小勺。

做法

1、食材準備：胡蘿蔔、蔥提前切碎，青豆解凍備用。

2、香菇洗凈、去蒂，蝦仁挑去蝦線，洗凈備用。

3、蝦仁中加入玫瑰鹽、料酒，加入白鬍椒粉。

4、加入食用油，拌勻；蓋上保鮮膜冰箱冷藏1小時備用。

5、將處理好的蝦仁填入香菇中。

6、將擺好的香菇蝦仁放入電蒸鍋中，隔水蒸20分鐘。

7、將蔥碎撒在蒸好的香菇蝦仁表面即可。

三、百合蒸肉

食材

百合2個、後腿肉200g、蚝油適量、生薑適量、鹽適量、草果粉適量。

做法

1、生薑洗凈，切成沫，放肉餡中攪拌均勻。

2、肉餡中加適量的蚝油，鹽和草果粉攪拌均勻。

3、加一點點油在肉餡中，沿一個方向攪拌上勁。

4、百合一瓣一瓣洗凈。

5、取一瓣百合，放適量肉餡，扣上一瓣大小相當的百合。

6、再在百合上加適量肉餡，再扣上百合，做成一個大小合適的百合。

7、依次做好所有的百合，上鍋蒸30分鐘。

8、出鍋撒上適量蔥花即可。

四、清蒸黃魚

食材

黃魚1條、蔥適量、姜適量、料酒1大勺、鹽少許、白糖少許、蒸魚豉油適量。

做法

1、黃油處理乾淨，在魚背上划上刀口。

2、加入蔥，姜，料酒，鹽按摩腌制20分鐘。

3、腌制的黃魚沖洗乾淨。

4、開水鍋中大火蒸十分鐘左右。

5、蒸魚豉油加少許的料酒，白糖，微波爐轉30秒。

6、在蒸好的魚里加入蒸魚豉油，再在魚身放上蔥絲，少許的剁椒，淋上熱油就可以。

五、松茸蒸土雞

食材

土雞半個、新鮮松茸75克、料酒2勺、鹽適量、薑片3片、蔥半棵、枸杞子3顆。

做法

1、雞肉洗凈切塊，先把雞塊放入盤中加點料酒、鹽、蔥姜腌制半小時。

2、新鮮松茸洗凈切薄片。

3、把松茸片放在雞塊上，再均勻撒上少許鹽。

4、鍋中煮沸水，把雞肉放入鍋中。

5、蒸45分鐘，時間到出鍋。

6、撒上蔥絲和枸杞子裝飾一下即可。

六、鮮蝦瑤柱蒸冬瓜

食材

冬瓜適量、瑤柱20克、青蝦4隻、蚝油適量、糖適量、香菜適量。

做法

1、冬瓜切成小墩。

2、瑤柱用清水泡半小時清洗乾淨撕碎，青蝦去頭、蝦線清洗乾淨。

3、冬瓜挖空中心部分，注意不要挖破了，放入撕好的瑤柱。

4、把處理好的青蝦放在冬瓜上面。

5、拓璞電蒸鍋裡面加入清水，0.5--1L左右就夠用了，把做好的冬瓜放到拓璞電蒸鍋里擺放整齊。

6、用蓋子把拓璞電蒸鍋蓋上，拓璞電蒸鍋用1380度蒸10分鐘。

7、蒸冬瓜的湯汁放在平底鍋裡面，加入適量的糖和蚝油煮開，用勺子把熬好的湯汁淋在做好的冬瓜上面，取適量的香菜裝飾，就可以食用啦。

七、洋芋蒸肉

食材

五花肉兩大塊、洋芋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、糖適量、肉蔻適量、王致和大塊腐乳適量、料酒適量、鹽適量、香葉適量、八角適量、大料適量、白芷適量、老抽適量。

做法

1、洗乾淨五花肉放入燒開的水中緊一下，漂出白沫。

2、放入除鹽外的所有調料，先大火十分鐘，然後調到小火，燉燉40分鐘左右，放入適量鹽，在小火燉20分鐘左右，肉燉的爛的程度，決定後期肉的柔軟度。

3、燉好的五花肉盛出來，晾涼後放入冰箱裡冷凍一會，切片時會很切，後者隨切隨吃，一般都是一次燉好多。來客人時取出一塊蒸，很省時間。

4、取一個大碗，將切成薄片的肉肉皮朝下碼放整齊，放上姜和蔥，還有切好芋頭片，倒上醬油，料酒，五香粉，如果蒸半小時左右出鍋，倒出多餘湯汁芋頭可吸收到大量油脂，使扣肉吃起來一點都不膩，包你越吃越過癮。

5、取一個平盤，扣到蒸肉碗上，動作要快，一二三，一下子扣過來，大功告成了。

6、一道能撐台面的家宴大菜，芋頭扣肉就做完了，芋頭可吸收到大量油脂，使扣肉吃起來一點都不膩，包你越吃越過癮。

八、八寶飯蒸蛋

食材

糯米適量、雞蛋一個、糖適量、橙皮少許、大油適量、大棗適量、葡萄乾適量、蔓越莓適量、杏仁適量、花生適量、黑葡萄乾適量。

做法

1、糯米洗乾淨，浸泡一個小時。放入少許橙皮！

2、糯米飯煮熟，加入適量糖和大油（豬油）攪拌均勻！

3、盤裡抹適量大油，盤裡糯米飯均勻的攤好！

4、大棗用刀一切為二！擺入盤子邊緣！

5、用勺子在中間位置，挖一個圓圈，能容下一個雞蛋就可以了！蔓越莓分四等份，擺入上面！

6、綠葡萄乾分四等份，擺好！

7、花生和杏仁，用擀麵杖擀壓碎！

8、繼續擺盤，黑葡萄乾擺入中間，花生杏仁碎用勺子，均勻的攤好！

9、中間空隙，打入雞蛋一個，上鍋大火蒸10-15分鐘！

九、粉蒸排骨

食材

排骨適量、大米適量、食鹽適量、醬油適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、白扣適量。

做法

1、肋排切成段，加入適量醬油，加入1勺食鹽。

2、加入1勺砂糖腌制半個小時以上。

3、這時候可以開始製作米粉，大米加入花椒、八角、白扣、桂皮、香葉，用極小的火炒熟。

4、晾涼之後去掉大塊的桂皮、八角、香葉和白扣，剩下的放入料理機稍微打碎。

5、找一個蒸籠，墊上荷葉或者粽葉，擺進去排骨。

6、上鍋蒸1小時即可，出鍋之後可以撒上香蔥和辣椒。

十、剁椒蒸鴨血

食材

鴨血1盒、剁椒2茶匙、郫縣豆瓣醬1茶匙、大蒜4瓣、蔥10克、白糖少許、鮮味醬油適量。

做法

1、鴨血切成稍厚一點的大片，大蒜和蔥分別切末。

2、切好的鴨血碼入盤中

3、熱鍋涼油，放入從蒜末小火煸香，然後放入豆瓣醬和剁椒煸炒。

4、煸炒出紅油後加入少許白糖

5、加入鮮味醬油拌勻即關火。

6、炒好的調料澆在鴨血上。

7、放入蒸鍋，大火蒸8分鐘即可關火

8、取出後撒上些香蔥末提色增香。

十一、豆豉辣醬蒸秋刀魚

食材

香菜1根、秋刀魚4條、豆豉辣醬3湯匙、食用油適量、魚露適量、料酒適量、香蔥3根、生薑6片。

做法

1、蔥、姜和香菜洗凈切好備用。

2、秋刀魚去內臟、頭腮洗凈、用刀在魚身兩面劃開幾刀便於入味。

3、放入盤中：加食鹽、蔥姜和料酒抹勻、腌制半小時左右後沖洗乾淨。

4、取部分蔥薑絲撒在盤底，放入腌好的秋刀魚、再滴入魚露和料酒。

5、調入3湯匙風味豆豉辣醬。

6、抹勻後再撒些蔥薑絲、放入鍋中加水加蓋，大火蒸15分鐘左右。

7、另起鍋燒些熱油均勻地淋至魚身。

8、此外還做了一條香煎秋刀魚、煎好後撒些辣椒麵和孜然粉。

9、最後再上些蔥花和香菜提香。

十二、蒜蓉粉絲蒸蝦