「葉酸冠軍」就是這菜！三高人群最適合！

做法：

1、莧菜洗凈切段，大蒜切末，雞蛋加少許鹽打散攪勻。

2、熱鍋放油，倒入雞蛋液，劃散盛出備用。

3、鍋留底油，放入大蒜末炒香，加莧菜炒軟後加雞蛋混合，放少許鹽和蚝油炒勻即可。

紅葉莧菜和綠葉莧菜的區別

一般比較常見的莧菜有紅綠兩種，綠莧菜清熱效果更好，紅莧菜補血更強，還含有抗氧化的花青素。紅莧菜汁的紫紅色正是大量的花青素和少量其他色素綜合作用的結果。

總體上營養區別並不是很大，大家可以根據自己的喜好和購買的方便程度來選擇。

這些事要注意

1、挑選技巧

新鮮的莧菜，用手掐一下根莖部容易折斷，根須少且短，口感上又嫩又脆。此外莧菜葉片顏色深的，多是種植在露天環境下，更有營養。

2、吃前焯水

莧菜中草酸含量比較高，不利於鈣的吸收。食用前建議放入沸水中快速焯燙一下再進行下一步的烹飪。

另外莧菜中的葉酸是一種水溶性營養素，高溫、高鹽都會造成它的流失。所以在吃莧菜時，儘量不要長時間烹煮，放太多鹽。