炒糖色，用水還是用油？大廚教你正確做法，糖色紅亮還不苦!

步驟3、

當小泡消失，顏色為香油色，色此時為拔絲火候，做拔絲地瓜，拔絲紅薯。顏色轉為棗紅色時，此時就為糖色了，加入適量的開水燒開，等會放進鹵湯里或者做紅燒菜，就特別美味，怎麼樣，你學會了嗎？