男子吃完香椿炒蛋後，多器官衰竭，這起悲劇，給所有人敲響警鐘！

拋開劑量談毒性就是耍流氓，如果是亞硝酸鹽中毒的話，那一次食用的量大概要2斤以上才可能達到，所以上面這個病例也有可能是過敏。

但需要注意的是，因為吃香椿送醫，這並不是第一次。

2017年4月，《彭城晚報》報道，江蘇徐州的肖先生在吃了一盆香椿炒蛋後，出現食物中毒癥狀，還好情況並不嚴重，經治療後癥狀得到緩解。

還是2017年4月，《淇河晨報》報道，鶴壁的齊先生在吃完香椿炒蛋兩小時後，出現舌頭髮麻，噁心想吐等癥狀。

香椿為什麼會「有毒」？

其實這個問題每年春天都要被拿出來討論，並且每次都沒有統一的答案，這次我們就通過北京市疾控中心的數據來回答這個問題。

首先，可以明確的是香椿中是有亞硝酸鹽的。其中嫩芽的亞硝酸鹽含量為7.5mg/kg，老枝條含量為11.1mg/kg。

焯水後，香椿中亞硝酸鹽含量為3.0mg/kg；鹽水腌制2小時後含量為40.0mg/kg；鹽水腌制放置在冰箱中過夜的含量為75.0mg/kg。