3. 用炸過的剩油炒菜
炸油條、炸丸子往往要很多油,但剩下的倒掉浪費,於是很多人會用來繼續炒菜。
但油脂在高溫下會發生氧化酸敗,自身的營養價值變低,而且一些食物殘渣也會留在食用油里,而反覆的高溫加熱可能會讓這些殘渣產生致癌物,如苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等。
【剩油使用原則】
剩油不是完全不能用,但需要注意三點:
剩餘的油顏色不深,粘稠度也很小,或者裡面沒有什麼食物殘渣,這時可以再次使用。但是需要放置一段時間,讓其沉澱一下,過濾出上面的清油來使用。否則最好還是扔掉。
應該儘快使用完,最好能在3天內就用完,避免放置時間太久。
剩油在儲存的時候最好能夠密封保存,以免陽氣、光照、空氣等使得油脂進一步酸敗。