葷菜紅燒的15種做法，香辣可口五味俱全，能多吃兩碗飯

食材

鴨腿2隻、胡蘿蔔1根、大蒜半頭、大蔥1棵、姜1塊、油少許、料酒20克、生抽20克、老抽10克、鹽2克、白糖6克、熱水適量。

做法

1、鴨腿清洗乾淨，表皮上的小毛根兒可以用夾子夾掉；用刀剁成小塊，洗去骨渣，瀝水備用；

2、大蔥切末，姜切厚片，大蒜剝外皮，這些可以多放些，去腥提香，而且經過肉汁的浸潤也好吃；

3、炒鍋中倒少許油，油溫5成熱時將鴨腿塊倒入鍋中翻炒；鴨皮中的油脂被炒出來，鴨肉變得緊實了；

4、淋入料酒，用蒸汽帶走一部分腥味；

5、依次倒入鹽、白糖、生抽、老抽；白糖和生抽都有提鮮的效果，老抽是為了讓鴨肉上色好看；

6、把蔥姜蒜倒入鍋中，翻炒出香味；

7、倒入適量的熱水，水要能沒過鴨塊，並足夠將鴨塊燜熟；如果中途水量減少而鴨肉還未熟，一定要兌熱水；

8、蓋蓋子，小火燜燉20分鐘後，將切塊的胡蘿蔔倒入鍋中，混合幾下，蓋蓋子，小火燜燉10分鐘，略收汁，出鍋。

九、土豆紅燒肉