做口水雞到底是冷水下鍋還是熱水下鍋？大廚說都錯，怪不得肉不嫩！

2、將雞用清水清洗幾遍，洗去血水，把眼睛能看見的雞油去除掉。這樣做出來的口水雞清爽不油膩。

3、鍋里放入適量清水，加入食用鹽，薑片和小蔥結大火煮開，煮至水沸騰。