產生黃曲毒素的真菌不僅在花生中可找到, 還可在玉米、小麥、燕麥、棉籽、樹豆等作物中發現。市售農產品由於受到自然環境、衛生條件及儲藏時間之影響, 往往為黃麴菌寄生並導致黃曲毒素的產生。 由於黃曲毒素具有極高的熱安定性,不易被一般加工方法所破壞或去除; 且其毒性經動物試驗結果顯示在極低的劑量下,即足以導致癌症的產生,故防治此類真菌對於農產品的汙染,已成為農業界之重要課題。 日常生活中要預防黃曲毒素的危害,建議在購買這一類的產品時,盡可能選購新鮮的、包裝完整的, 並從外觀色澤觀察是否長黴;儲藏時要保持在乾燥陰涼通風處,一過保存期限就要丟棄。 花生製品如花生醬、花生粉少吃。 家禽類食入黃曲毒素的機會很高, 所以應該少吃動物內臟(尤其是肝臟)。食物發黴應立即丟棄,不要食用,以避免遭受黃曲毒素的傷害。
發黴的食物不要覺得可惜,該丟的就是要丟, 否則下次丟的就是你的性命...!