常吃腐乳會致癌？它的好處，你一定想不到！

Q3

吃腐乳真的會致癌嗎？

網上關於腐乳致癌主要有兩種說法。

第一種說法指協助腐乳發酵的黴菌是黃麴黴，導致發酵後的腐乳會產生強致癌物黃麴黴毒素。

但實際上協助腐乳發酵的黴菌主要是根黴菌和毛黴菌等，而不是黃麴黴，腐乳發酵過程中也不會產生黃麴黴毒素。

第二種說法指腐乳含有較多的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在胃腸道中可合成致癌物亞硝胺，所以會致癌。

泡菜等發酵食品中確實含有較多的亞硝酸鹽，因為細菌會把原材料中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。但是腐乳的原材料大豆中本身的硝酸鹽含量較低，發酵過程中並不會產生太多的亞硝酸鹽。

結論：只要是從正規渠道購買的由正規廠家生產的包裝完整的腐乳，就無需擔心有毒素或致癌物，可以放心食用。