隔夜水、隔夜茶、隔夜菜不能吃？實驗證明：真正不能隔夜吃的是「它」

隔夜水山東威海市市場監管局食品檢測中心曾進行過相關實驗：用燒水壺加熱自來水，燒開後倒入杯中自然冷卻，放置0小時、24小時、48小時，之後通過專業儀器檢測當中的亞硝酸鹽含量。結果發現：放置的時間越長，亞硝酸鹽含量便會明顯增加，放置48小時後，亞硝酸鹽含量達0.014 mg/L，但這也遠低於我國對生活飲用水中的標準限值1 mg/L。所以，隔夜水是可以喝的，但從細菌污染角度考慮，盡量別喝超過24小時的，且燒開後盡量蓋蓋保存，以防被細菌污染。隔夜茶某節目曾對隔夜茶進行過相關實驗，選擇了龍井、普洱和菊花茶3款受眾比較廣的茶葉，於第一天上午9點分別沖泡3種茶葉後放置，晚上再沖泡一份並放置，第二天早上9點又沖泡了一份，最終開始進行對比。結果發現：三種茶的口感、風味幾乎沒改變。而經專業儀器檢測，發現3種茶當中的亞硝酸鹽含量均未超標，以其中亞硝酸鹽含量最高的龍井茶為例，現泡值低於0.2m/L，放置12小時為0.25mg/L，放置24小時為0.26mg/L。低於國家規定1 mg/L，因此是安全的。而隔夜茶會變色，是因為裡面的茶多酚氧化，久置之後的澀味，是茶裡的鞣酸增加，不會對健康造成危害。

雖然隔夜茶是可以喝的，但專家建議：為了身體健康著想，喝隔夜茶時不要空腹，且最好加點溫水。隔夜菜能不能吃？最後，我們再來看一下隔夜菜，菜分為葷素兩種，不同類別，分開討論。

對於蔬菜來說，當中含的硝酸鹽本身就相對高一些，在放置期間因細菌活動等原因可能逐漸轉變成亞硝酸鹽，但含量很低，一般不會超標。

世界衛生組織規定：亞硝酸鹽日允許攝入量為0～0.2 mg/kg體重，以亞硝酸鹽高的菠菜為例，菠菜烹飪之後放入4攝氏度的冰箱，24小時之後，亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到9mg/kg。

體重60公斤的成年人如果要想達到中毒的劑量（12毫克），起碼要吃30公斤的隔夜菠菜，這顯然很難。