「五豆補五臟」，怎麼吃才健康？趕快一起來看看吧！

《豆漿讓豆類營養更好吸收！》

人們常說的豆類包括大豆和雜豆兩種，大豆包括黃豆、黑豆、青豆，雜豆常見的有綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、菜豆等。生活中，人們除了直接用豆類做飯、做粥、做豆沙等以外，還會經常食用各種豆類製品，比如豆腐、豆漿、豆芽等。

豆漿之所以這麼受人推崇是因為它把豆類原本不好吸收的營養變得好吸收、好利用了。

《蛋白質消化率提高》

豆類的外層都有一層堅硬的纖維素，這些纖維素包裹著蛋白質，使消化酶很難分解蛋白質，而豆類用水泡軟後打製成

豆漿，可以軟化外層的纖維素，並將其磨碎融入豆漿中，讓人容易消化吸收。

根據實驗結果，豆漿可使豆類中的蛋白質利用率高達80％以上。

《發揮皂苷的作用》

大豆中的皂苷，就是人們在煮豆漿時看到的那些泡沫。

前面提到大豆中的營養成分時，說明了它的健康益處，而這些益處都是在豆漿充分煮熟後才能發揮的，如果豆漿

未煮熟，則皂苷是有毒的。皂苷不耐高熱，在100℃條件下大部分會被破壞，此時才能發揮對人體的有益功效。

《必須煮熟喝》

飲用豆漿時，豆漿必須徹底煮熟再喝，未煮熟的豆漿含有抑肽酶、皂苷等成分，如果飲用，會引發噁心、嘔吐、

腹瀉等症狀。對於家庭來說，用豆漿機製作豆漿，研磨好後機器會自動提醒，可放心飲用。

如果是自己用鍋煮，在豆漿表面出現很多泡沫後，應再繼續煮3～5分鐘，以達到完全沸騰後再關火。

《豆漿不宜空腹喝》

空腹飲用豆漿時，豆漿裡的蛋白質大多會在人體內轉化為熱量而被消耗掉。先吃些饅頭等澱粉類食品，再飲用豆漿，

可使豆漿中的蛋白質在澱粉的作用下與胃液較完整地發生酶解，進而被充分吸收。此外，飲用不同豆類製作的豆漿時

要注意時間，一般來說，加入黃豆、黑豆的豆漿不宜晚上喝，容易引起脹氣；加入紅豆的豆漿則是因為紅豆有利尿

作用，容易影響睡眠，也不適合晚上喝。

《不適合飲用豆漿的族群》

• 豆類容易引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀，有胃潰瘍的人最好少喝。

• 豆漿富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，腎炎、腎衰竭者不宜飲用。

• 大豆屬於寒性食物且富含普林，痛風病人以及乏力、體虛、精神疲倦等虛寒體質者不適合飲用豆漿。

• 急性胃炎和慢性胃炎者不宜飲用豆漿及其製品，以免刺激胃酸分泌過多而加重病情。