「吃薑不去皮，吃錯一生疾」？生薑到底要不要去皮？怎麼吃才好？

實際上，真正要少吃的是發霉的生薑。 霉變生薑產生的黃樟素等有害物質，會迅速增加，很可能超出安全限定值。

而所謂的「爛姜不爛味」並沒有科學依據。

北京農學院基礎教學部講師吳昆明就曾進行過對比實驗，取同等重量的好姜與爛姜進行對比，放入乙醇溶液中浸泡。

結果發現：裝入正常生薑的乙醇溶液，顏色並無明顯變化； 而裝有腐爛生薑的那一杯，乙醇容易呈黃色，這一變化正是由於多劑量的黃樟素造成。

因此，當發現生薑腐爛，請立即丟棄，切不可因為不想浪費而勉強食用，可能會因小失大，損傷健康。