為什麼很多人不吃蠔油了，難道蠔油真的會致癌?告訴你真相

一、蠔油，真的是癌癥禍根嗎？

蠔油，是過濾濃縮牡蠣乾熬制的汁液後，再加入糖、鹽或其他原料製作而成的調味品，因為其含有豐富的礦物質、微量元素和18種以上的胺基酸，所以被大眾稱為調味料中的「營養之王」。

既然蠔油是營養佳品，為什麼大眾還會傳言其多吃致癌呢？這是因為蠔油中含有一種特殊成分——谷氨酸鈉，這種物質廣泛存在於自然界中，不少飲食中都有它的身影存在，比如肉類、番茄、瓜果等。

當它被添加進蠔油後，就變成了讓蠔油提鮮的關鍵所在，一般來說，谷氨酸鈉的含量越高，蠔油加入菜肴後的味道也會更鮮美。

但就是這麼一個提鮮利器，卻被認為經120℃的高溫加熱後，會產生有致癌性的焦谷氨酸鈉，這也讓蠔油被誤解多年多年，戴上一頂「致癌」的帽子。