十二種餐廳風味辣椒醬食譜做法，愛吃辣的朋友快收藏吧！

材料：

A.糯米粉60公克，水50cc

B.味精50公克，細砂糖20公克，辣椒粉20公克，

C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙

做法：

1.將材料B混合均勻備用。

2.糯米粉與水混合揉拌成團，分成2等分壓扁平

3.燒開一鍋水，把扁平面糰一一放入煮至浮起

再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1

充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可

用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛

備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中

剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇

三、桂林辣椒醬

材料：

醃漬辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g

A.沙拉油150CC，香油50CC

B.醬油50CC，細糖1大匙，鮮雞粉1小匙

做法：

1.豆豉洗淨、瀝幹備用。

2.醃漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調理機打碎。

3.再加入豆豉一起打碎。

4.將打勻的辣椒碎粒倒出備用。

5.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。

6.倒入打好的醃漬辣椒略炒，再加入豆辦醬炒散。

7.加入調味料B調味。

8.繼續炒至表面均勻冒出小油泡即水分略幹時即可。

四、黃豆辣椒醬