為什麼很多人不吃蚝油了，難道蚝油真的會致癌?告訴你真相

「蚝油致癌，以後煮菜少放...」

一天晚上，王女士在微信群里看到媽媽發送的消息，下面還附著一篇文章連結。好奇心驅使下，王女士點進連結查看詳情，發現整篇文章都在詳細介紹蚝油的危害，末尾還強調蚝油不能吃，可能會致癌。

對此，王女士感到非常荒唐，自己家吃了這麼多年的蚝油，到現在不也啥事都沒有嗎？於是便回復母親，讓其不要隨意聽信網絡消息。

但王女士的母親對文章信息深信不疑，壓根聽不進去王女士的解釋。兩母女為此事爭辯不休，甚至大吵一架。

王女士感到很委屈，想上網查找相關信息反駁母親。卻發現關於蚝油網上眾說紛紜，有說「致癌的」，也有說「不致癌的」。

繁雜交錯的信息讓王女士的信心搖擺起來，不禁懷疑起蚝油是否真的致癌？

一、蚝油，真的是癌症禍根嗎？

蚝油，是過濾濃縮牡蠣乾熬制的汁液後，再加入糖、鹽或其他原料製作而成的調味品，因為其含有豐富的礦物質、微量元素和18種以上的胺基酸，所以被大眾稱為調味料中的「營養之王」。

既然蚝油是營養佳品，為什麼大眾還會傳言其多吃致癌呢？這是因為蚝油中含有一種特殊成分——谷氨酸鈉，這種物質廣泛存在於自然界中，不少飲食中都有它的身影存在，比如肉類、番茄、瓜果等。

當它被添加進蚝油後，就變成了讓蚝油提鮮的關鍵所在，一般來說，谷氨酸鈉的含量越高，蚝油加入菜肴後的味道也會更鮮美。

但就是這麼一個提鮮利器，卻被認為經120℃的高溫加熱後，會產生有致癌性的焦谷氨酸鈉，這也讓蚝油被誤解多年多年，戴上一頂「致癌」的帽子。