分享9道紅燒菜肴的做法，有魚有肉，待客硬菜，節日家宴必備菜肴

【紅燒雞翅】所需材料：

雞翅中8個、油鹽適量蔥1段、姜1塊，大蒜2瓣、花椒10粒左右，大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、冰糖1湯匙。

做法步驟：

1.準備好所需材料，雞翅收拾乾淨，大蔥切段，姜切片，大蒜拍裂。

2.將雞翅兩面用刀各劃兩刀，這樣便於雞翅入味。

3.鍋加水，冷水下入雞翅焯水，水開後撇去浮沫，把雞翅撈出，瀝凈水分待用。雞翅焯水，要冷水下鍋，可以去除凈雞翅的血沫，焯水還可以去除雞肉的腥味。

4.鍋加油燒熱，下入冰糖，用鏟子不斷進行拌炒，小火將冰糖炒化開，冰糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，顏色變褐色，糖色就炒好了，這個時候就要馬上下入雞翅炒糖色了，晚了，糖色就炒過火了。為了保證糖色炒得好，建議用小火炒，因為用大火炒不容易掌握時間，用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火，味道會發苦。

5.馬上下入雞翅煎制上色，將兩面都煎制金黃。下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，翻炒出香味。用冰糖給雞翅炒製糖色，顏色紅亮，不黑，用老抽調顏色，容易變黑，影響色澤和食慾

6.淋入熱水，水量和雞翅平齊就可以，淋入料酒和紅燒醬油，加入適量鹽，大火燒開，轉中火燒制入味。煮雞翅要用熱水，煮的雞肉肉質嫩，不柴。

7.燒制剩少許湯汁時，挑出蔥段、薑片、蒜粒和大料，改用大火收汁，最後剩少許汁包裹在雞翅上，關火，盛出裝盤即可。