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2025年10月13日
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美食
復刻老式焦糖咸奶油蛋糕,附焦糖醬詳細做法
2023-02-03
藍梵曉
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材料:
*蛋糕卷
玉米油40克,牛奶60克,低粉70克,蛋黃65克,
蛋白160克,細砂糖60克
*老式咸奶油
黃油65克,細砂糖20克,鹽2克,淡奶油200克
杏仁片150度烤10分鐘
*焦糖醬
砂糖100克,水25克,淡奶油100克(加熱到微沸),鹽一小撮
步驟: *蛋糕卷:
1、玉米油+牛奶,攪拌到乳化
2、過篩加入低筋麵粉,劃一字攪拌到沒有乾粉,再加入蛋黃,攪勻。
3、細砂糖一次性加入到蛋清裡面,打發到濕性發泡泡
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