自用7年饅頭配方

4、關於發酵，我一般都是分60g一個胚，用36度發酵50分鐘左右，大家要學會看狀態，配方的酵母和糖量、發酵溫度、酵母活性都會影響發酵時間，所以我給的時間大家作為參考，不要完全照搬。我個人看發酵好的狀態是以下幾點：胚明顯變大1.5倍，拿起來變輕，手指摁下去慢慢回彈留有一個淺淺的坑