美味蛋黃酥的17種做法，蛋黃的咸香，一口酥到你心底

用料

中筋麵粉220克、細砂糖40克、食油70克、沸水90克、低筋麵粉180克、食油90克、豆沙餡275克、紫薯餡225克、鹹蛋黃20個、蛋黃2個、黑芝麻量。

做法

1、將鹹蛋黃放到油中浸泡過夜，將泡好的鹹蛋黃撈出後放到廚房紙巾上吸收多餘的油份，備用；

2、將水油皮材料中所需麵粉、糖和食油倒入小盆中，大致搓勻；

3、倒入沸水，並迅速攪拌，待水分基本吸收後和成團，用濕布蓋好備用；

4、將油酥材料中所需麵粉和食油倒入小盆中，混勻後和成團；

5、將和好的水油皮麵糰和油酥麵糰分別分成20份，搓圓後用濕布蓋好備用；

6、取一個水油皮麵糰，擀圓後在中心放入一個油酥麵糰；

7、將油酥麵糰包好後捏緊收口，然後將收口朝下放置，壓扁；

8、用擀麵杖擀開，呈橢圓形，然後從一頭捲起；

9、依次將所有油酥麵糰都如上述方式包好捲起，蓋濕布備用；

10、取一個卷好的卷壓扁，用擀麵杖從中間向兩頭擀開成長條狀；

11、再次從一頭捲起，依次將所有的麵糰都如上述方式擀開、捲起，蓋濕布備用；

12、取一個鹹蛋黃，和餡料一起稱重40g，將餡料搓圓、壓扁，然後將蛋黃包入餡料中，搓圓備用；

13、取一個之前卷好的麵糰，將兩頭向中間推按、壓扁；

14、用擀麵杖輕柔的擀成圓形，在中間放入一份包好蛋黃的餡料；

15、包好後捏緊收口，收口朝下擺放入烤盤中；

16、在包好的面坯上依次刷一層蛋黃液，然後撒適量黑芝麻；

17、送入預熱好的烤箱中層，先以空氣烤模式在170度下烘烤25分鐘；

18、然後轉上管+空氣烤模式在170度下繼續烘烤5分鐘，出爐晾涼後密封保存即可；

十、綠豆蓉蛋黃酥