甜椒這時節吃整年最營養！常見切法太可惜，抗癌護心好料藏在這

紅甜椒怎麼吃更加分？營養師新谷友里江建議，「生吃、蒸熟、微波」都是能保留維生素C的好方法。呂美寶營養師分享自己的早餐蔬果，會吃吃生的甜椒配芭樂，一口咬下清爽又補營養，快速補足所需維生素C！炒甜椒則可以提升β-胡蘿蔔素與維生素E等脂溶性營養素吸收，又很適合自製成甜椒蔬菜烘蛋，香氣四溢又營養滿點！

參考日本料理研究家大庭英子曾分享的甜椒西班牙烘蛋食譜，富含蛋白質、膳食纖維與抗氧化營養素，營養滿分又能用一個小平底鍋輕鬆搞定、簡單上桌，不妨一起做做看！

【美味甜椒西班牙烘蛋】

食材（約3人份）

製作步驟

蔬菜備料：櫛瓜、洋蔥、杏鮑菇、紅甜椒切成1公分塊。

製作蛋液：大碗中打入4顆蛋，加入起司、鹽、胡椒與香芹末，充分攪拌均勻。

炒香蔬菜：平底鍋中倒入2大匙橄欖油，先炒先炒杏鮑菇與櫛瓜，再加入其他蔬菜炒軟，調味後倒入蛋液混合。

煎烘蛋餅：另外一個平底鍋中再倒入2大匙橄欖油，將混合蛋液倒入鍋中，中火拌炒至邊緣稍凝固後蓋上鍋蓋，小火悶煮約3分鐘。取一個比鍋略小的鍋蓋覆蓋，將烘蛋翻到蓋子上後，放回鍋中繼續再蓋上鍋蓋，中火烘2分鐘、轉小火悶5分鐘，即可切片上桌。