簡淑兒因2016年在《愛·回家之八時入席》中飾演「袁冰冰」而被大家而熟知,憑甜美笑容走紅網絡,雖曾被質疑整容,她以現場掐鼻澄清,歸因於化妝與髮型變化。2019年,她轉為無線電視經理人合約藝員,年底獲提名「飛躍進步女藝員」獎,事業更進一步。