甜口的麵包吃膩了？來做一次咸口的堿水包解解饞

甜口的麵包吃膩了？來做一次咸口的堿水包解解饞

- 堿水包 -

1 / 水合法：將高粉、全麥粉、水混合揉均勻，靜置30分鐘。

2 / 用最少量的水化開酵母，抹在面團上，揉合均勻

3 / 將軟化的黃油、鹽揉進面團中

4 / 揉成光滑的面團後醒發15分鐘

5 / 分割成11份，約45克/份，繼續鬆弛15分鐘

6 / 鬆弛好的面團壓扁圓，包入火腿粒、芝士片（一張方形的芝士片對折再對折，然後分成4等份），收口，團圓

7 / 室溫發酵30分鐘，不用蓋濕布 發酵好後放入冰箱冷凍30分鐘

8 / 準備堿水 500克冷水配15烘焙堿。把冷凍好的麵包在堿水中正反兩面各浸泡30秒。 ！！！此步驟需要非常小心，烘焙堿具有很強腐蝕性，先放水再放堿、帶上烘焙手套，以免灼傷皮膚。（我一般會帶兩層手套，並速戰速決） 容器推薦玻璃碗、陶瓷碗、塑料盒，不銹鋼等金屬容器都會被腐蝕，不能用！使用完的堿水倒入陶瓷洗手盆並用大量清水沖洗。