復刻LETAO 北海道雙層芝士蛋糕

2021-11-30     省電俠     反饋

復刻LETAO 北海道雙層芝士蛋糕

復刻LETAO 北海道雙層芝士蛋糕

在北海道第一次吃到這款芝士蛋糕 驚艷的味道記憶猶新 letao官方有公布配方 於是試著復刻 看著挺複雜 其實並不難 只是有一點點繁瑣 品嘗成功那一刻還是感覺挺值得的

復刻LETAO 北海道雙層芝士蛋糕

整個蛋糕體分三層 最下面一層是海綿蛋糕底 中間一層烤芝士 最上面一層凍芝士 這個一個六寸的配方

海綿蛋糕體材料: 蛋黃78克 蛋清135克 低筋粉85克砂糖A 20克 砂糖B 70克

復刻LETAO 北海道雙層芝士蛋糕

1.】蛋黃里加入砂糖A 打發至濃稠

2.】蛋清里分三次加入砂糖B打發至硬性發泡 提起有小尖角

3.】三分之一蛋白霜加入蛋黃糊 翻拌混合 再加入剩下的蛋白霜繼續翻拌混合均勻

4.】過篩加入低筋麵粉翻版均勻 六寸模具 170度烤30分鐘

5.】出爐倒扣晾涼脫模 切一片兩厘米厚的蛋糕胚 剩餘蛋糕放冰箱冷凍 過程看圖5

復刻LETAO 北海道雙層芝士蛋糕

烤芝士材料: 奶油奶酪182克 砂糖35克 低筋麵粉5克淡奶油40克 全蛋液65克

1.】奶油奶酪隔熱水攪拌至順滑 加入砂糖攪拌均勻 再加入其它所有材料攪拌均勻 如有顆粒可以過一下篩

2.】六寸慕斯圈底部包好錫紙 內部加一圈烘焙紙 放入切好的蛋糕胚 放在烤盤上 倒入芝士糊 烤箱150度烤20分鐘

復刻LETAO 北海道雙層芝士蛋糕

過程看圖六

凍芝士材料 : 蛋黃40克 砂糖32克 馬斯卡彭80克 淡奶油182克 吉利丁片5克 水20克

1.】蛋黃 砂糖 水隔水加熱至80度 邊加熱邊攪拌

2.】加入泡水軟化點吉利丁片 馬斯卡彭奶酪混合均勻

3.】淡奶油打發至酸奶濃稠狀 和奶酪糊混合均勻 如有顆粒過一遍篩子

復刻LETAO 北海道雙層芝士蛋糕

4.】倒入冷卻的烤芝士上 連整個烤盤一起放入冰箱冷藏三小時以上脫模 過程看圖7

復刻LETAO 北海道雙層芝士蛋糕

表面裝飾 凍硬的蛋糕胚用料理機打碎 60克淡奶油加30克馬斯卡彭奶酪混合打至濃稠 塗抹在蛋糕表面 蛋糕碎均勻灑一層再蛋糕表面 四周側面直接用手塗抹