19種素食餅的做法,純素無五辛,收起來慢慢學!

2021-09-17     大寶貝     反饋

油酥材料:低筋麵粉170g、植物奶油85g

油皮材料:高筋麵粉50g、低筋麵粉120g、糖粉40g、水75ml、植物奶油50g

內餡材料:豆沙餡400g

表面材料:油、黑芝麻適量

做法:

1.先將油皮材料的粉類過篩,築成粉牆,再將水倒入粉牆,拌勻之後再加入植物奶油,拌勻即成油皮,用塑膠袋包起來醒面。

2.將油酥的低筋麵粉過篩之後,加入植物奶油拌勻即可。

3.將油皮、油酥各分成15個,取一個油皮包裹一個油酥,收口朝下放好。

4.用擀麵杖將油酥皮擀長,向下捲起來,如此將油酥皮全部擀完,再覆蓋保鮮膜,靜置鬆弛20分鐘。

5.將豆沙餡分成每個25g左右備用。

6.用擀麵杖將油酥皮再一次往長的方向出去,再向下捲起來,全部擀完,再覆蓋保鮮膜,靜置鬆弛20分鐘。

7.將鬆弛好的油酥皮全部擀成圓片,包入1份餡料,整型後,介面朝下排入烤盤,表面刷上油,再沾上黑芝麻,即可放入已預熱至200℃的烤箱內,烤約20分鐘至表面呈黃褐色即完成。

7、蔬菜豆腐餅

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材料:發麵麵糰、豆腐、青紅椒、胡蘿蔔、花生、鹽、醬油、蘑菇精、熟花椒碎、香油

做法:

1.花生泡軟、洗凈,切小丁;胡蘿蔔、青椒、紅椒洗凈,分別切小丁;姜切末備用。

2.干鍋入油,下薑末炒出香味後,下花生翻炒熟,出香味後下醬油、蘑菇精,拌勻出鍋;胡蘿蔔用油炒八分熟;豆腐用手抓碎,用油炒熟,裝盤備用。

3.把花生、胡蘿蔔、青椒、紅椒、豆腐混合,加少許鹽、蘑菇精、花椒粉、薑末、香油混合拌勻,作為餅的餡料。

4.取一面劑,擀成長方形面片,把蔬菜餡放在麵皮的下方,從下到上捲起,然後順時針捲成圓圈,放在蒸屜上,稍微餳發片刻,中火蒸8分鐘出鍋,備用。

5.餅鐺刷油,鍋熱後下餅胚,兩面烙成金黃色出鍋,裝盤即可。

8、黑芝麻豆渣餅

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材料:小麥麵粉150克、豆渣75克、芝麻1把、黃瓜半根、食鹽適量、水適量、植物油適量、白糖少許

做法:

1.在一份50克黃豆榨豆漿後剩下的豆渣中加入麵粉(為豆渣的兩倍),加入水,調成糊狀,一開始不要太稀。

2.黃瓜切絲,倒入麵糊中,攪拌,如果麵糊還是比較稠,就加適量水,舀起的麵糊能慢慢直線下流就可以,接著調入鹽、少量油、糖入味。

3.熱鍋,放少許油,然後關小火,倒入一半的麵糊,左右傾斜鍋,讓麵糊充分鋪滿鍋的底部,然後趁表面未全部乾的時候撒入黑芝麻,保持小火或者中小火慢慢烙,直到一面金黃再翻面烙黃。

4.翻面後要在鍋邊倒入少許油,油渣比較吃油,否則看起來會很乾,直到兩面都金黃就可以了。

9、蘿蔔絲餅

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水油皮的材料:麵粉2杯、沙拉油1/2杯、水1/2杯

油心的材料:麵粉2杯、沙拉油9/10杯

內餡的材料:白蘿蔔1條、素火腿5片、香菜或九層塔少許

調味料:胡椒粉、鹽各適量

做法:

1.將白蘿蔔去皮洗凈,與素火腿片分別切成絲,香菜切細末。

2.熱炒鍋放油後,先放入蘿蔔絲炒軟,起鍋擠出多餘水分,再把素火腿絲炒香,然後放入蘿蔔絲與香菜細末,加入調味料,炒勻後備用。

3.水油皮部分:所有材料混合在一起,揉到不粘手程度,再搓成2公分大小的圓形。

4.油心部分:油心的材料揉在一起,搓揉成2公分大小的圓形。

5.取一個水油皮包入一個油心,封口向上;以桿面棍壓扁後桿成薄片,由上往下捲起,再一次壓扁用桿面棍桿成薄片,由上往下捲起,介面面向上,用手搓成圓片,再包上餡料,捏緊封口並搓成圓球狀,封口向下排在烤盤,並用手稍微壓扁即可。

6.烤箱預熱後,以200度烤約20分鐘烤至呈淡金黃色即可。

10、玉米餅

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材料:玉米面250克,溫水適量

做法:

1.將玉米面加水攪拌,用開水燙三分之一,再用涼水和一下,不用加任何輔料,做出巴掌大小的玉米麵餅。

2.放在平鍋中烙,帶兩面焦黃後出鍋,味香純正,營養豐富。

11、花生紅豆芝麻餅

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材料:花生渣、紅豆餡、白糖、糯米粉、白芝麻

做法:

1.花生渣盡量擠干水分,熱鍋,下花生渣,中小火慢慢炒,也可以加入一點白糖,直至花生渣中的水分完全炒幹了。

2.將炒好的花生渣加入糯米粉,用白糖水和面;將和好的糯米麵分成一個個大小均等的小團,壓扁後中間包入紅豆餡,像包湯圓一樣包好,搓圓後壓成一個個小圓餅。

3.不粘鍋內加入少許油,小餅下鍋前在白芝麻堆里打上一個滾,然後下鍋,用中小火慢慢將小餅烙至兩面金黃,就出鍋吧!

12、醬香芝麻脆餅

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材料(2人份) :小麥麵粉100克、酵母粉1/4小勺、白糖1小勺、拌飯醬10克、植物油少許、黃豆醬5克、水45克、白芝麻5克

做法:

1.將溫水加入酵母粉中,調勻成酵母溶液,將麵粉和白糖混合,加入酵母溶液,揉成光滑麵糰,放置溫暖處發酵。

2.麵糰發酵至兩倍大,重新揉圓、排氣後鬆弛15分鐘。

3.將麵糰擀成薄片,塗上一層拌飯醬。

4.順著長邊捲起,再順著一頭盤起,按扁後擀成薄餅,盡量擀薄,約0.3公分厚。

5.烤箱選擇烤披薩功能,時間設置為15分鐘,溫度設置為200度,按下開關鍵開始預熱;披薩盤抹一層植物油,放入麵餅,烤箱預熱結束後,放入披薩烘烤區。

6.時間剩5分鐘時,取出餅刷一層黃豆醬,撒一層白芝麻,放回烤箱繼續烘烤至程式結束即可。

13、芝麻醬糖餅

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責任編輯:大寶貝