cooking tree 巧克力脆皮千層蛋糕卷 多重奏

2021-09-14     省電俠     反饋

cooking tree 巧克力脆皮千層蛋糕卷 多重奏

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材料:

餅皮:雞蛋2個,細砂糖25g,鹽0.5g,香草精3g,蛋糕粉95g,可可粉7g,牛奶240g,無鹽黃油液35g

奶油層:無鹽黃油100g,糖粉50g,可可粉5g,黑巧克力50g,濃奶油20g

巧克力脆皮:水70g,濃奶油50g,澱粉糖漿15g,細砂糖80g,可可粉30g,吉利丁片5g

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先做蛋糕皮:

1.】2個雞蛋液打散均勻,倒入25g細砂糖,0.5g鹽和3g香草精,攪拌均勻。

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2.】將95g蛋糕粉和7g可可粉過篩加入蛋液中,再倒入50g牛奶,翻拌均勻成糊狀。

3.】35g無鹽黃油放到微波爐中加熱15秒,取出攪拌均勻後倒入麵糊中,接著倒入190g牛奶,攪拌均勻。

4.】將攪拌均勻的麵糊過篩一遍,放入冰箱冷藏30分鐘。

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5.】取出冷藏好的麵糊,準備一個20cm*23cm的平底鍋,舀一勺麵糊倒入平底鍋中四周搖勻,兩面煎熟,取出攤開放涼。

6.】重複上一步,直至將麵糊煎完,大致有8-12張麵皮。

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然後做巧克力奶油:

7.】100g無鹽黃油放入碗中,用電動打蛋器打散,然後倒入50g糖粉和5g可可粉,繼續打散均勻。

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8.】50g黑巧克力先切碎,然後放入微波爐中加熱15秒,取出攪拌均勻成液態,倒入黃油糊中,打發均勻。

9.】最後倒入20g濃奶油,將巧克力糊打發均勻即可。

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接著是組合:

10.】桌面墊一層油紙,用3張攤涼的蛋糕皮拼接成一張長的餅皮,將打發的奶油均勻塗抹在餅皮上,從一側開始將餅皮捲起。

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11.】繼續用3張攤涼的麵皮拼接成一張長的餅皮,均勻塗抹奶油,然後將已經卷好的蛋糕卷放在一側,層疊繼續捲起。

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12.】重複上一步,直至將餅皮和奶油都卷完。

13.】卷好的蛋糕卷用油紙包好,收緊,放入冰箱冷藏3小時。

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最後做巧克力脆皮:

14.】在奶鍋中倒入70g水,50g濃奶油、15g澱粉糖漿、80g細砂糖和30g可可粉,中小火加熱,邊加熱邊攪拌均勻,煮至稍帶濃稠的液體即可關火。

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15.】5g吉利丁片提前用水泡發,撈出擠干水分後放入巧克力液中,用餘溫將其融化,攪拌均勻。

16.】將煮好的巧克力液過篩一遍,室溫放涼至34℃左右。

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17.】取出冷藏好的蛋糕卷,將巧克力液均勻淋在蛋糕卷的表面,待其凝固成型。

18.】待巧克力脆皮凝固後,用刀將蛋糕卷的兩側切平,然後將蛋糕卷切成小塊就可以開吃啦~

責任編輯:省電俠