木耳切記不要用清水洗等於吃蟲卵，酒店大廚教我一招髒東西全跑光~

【胡師傅有話說】：

1、浸泡黑木耳時，一定要先用小蘇打澱粉水浸泡，因為小蘇打是鹼性物質，它不僅能中和弱酸性的硫酸鎂，而且還能使附著在黑木耳上的蟲卵、髒東西自動脫落，從而和水結合在一起。而澱粉具有很強的吸附能力，它能將水中的蟲卵、髒東西全部附著在澱粉上，從而沉澱在水底。

2、黑木耳用小蘇打澱粉水泡過後，還需要將黑木耳放入到糖水中浸泡10分鐘，因為糖可以使泡好的黑木耳吃著脆滑爽口，聞著更鮮香。

3、泡好的黑木耳一定要12小時內食用完，千萬不要長期冷藏，因為黑木耳是高蛋白食物，如果放的時間過長，黑木耳中會有大量的細菌繁殖，從而使我們腹瀉。