外酥里嫩、鬆軟鮮香的炸素丸子做法大全，簡單又美味！

原料：

豬肉；干蘑菇；姜；蔥；雞蛋；澱粉；料酒；鹽；味精；生抽；香油；

做法：

1、姜蔥切細末備用。藕擦或者用料理機打成藕茸。

2、藕茸稍稍擠出藕汁，不要擠太干。姜蔥末混入藕茸，可以加一點肉末進去，再加入一點生粉攪拌均勻，加點鹽和雞精調味。

3、虎口擠出藕茸，下9成熱油鍋，中火炸到藕圓子表面金黃，撈起瀝干油。

小貼士：

1.做藕夾和藕圓子這樣的炸菜，一定要選擇脆藕。

2.我用料理機打碎藕茸之前用傳統方法擦碎藕茸做了比較，以便掌握機器打碎藕茸的程度。料理機完全可以做到把藕茸打很細膩。跟手工擦茸相比，料理機太方便了。

3.藕茸不要擠太干，稍稍擠出水就好，藕汁擠幹了，香甜就沒有了。

4.湖北人喜歡用姜蔥來配藕菜。不需要別的配料。藕圓子裡可以加點肉末也可以不加，但不要加太多喧賓奪主沖淡藕的本味。

5.生粉加到藕茸可以輕易成團就夠了，不能多加，加多了會沖淡藕的鮮甜香味口感。

6.一般藕圓子一批會做很多，吃之前會在油鍋里炸到表面重新酥脆再上桌。所以頭道炸不要炸過頭了，以免復炸後藕圓子表面過於焦硬。

3、炸紅薯丸子