鍋包肉的15種做法，色澤金黃酸香撲鼻，入口酥脆酸甜適口

食材

豬裡脊肉400克、番茄醬45克、白糖35克、醋15克、鹽2克、玉米澱粉60克、芝麻1勺、油800克。

做法

1、切豬肉大片，不用特薄。

2、豬肉裡面加澱粉（根據豬肉多少加澱粉，先加30克，加少量水抓勻，感覺太稀再往裡面加澱粉，一定要抓勻，飯店的糊一般很厚，喜歡厚糊的就多加點澱粉，我這款大約用60克左右澱粉）。

3、做好鍋包肉的糊非常重要，水澱粉裡面一定要加油，大約一匙多點，抓勻（油起酥脆的作用的，一定要加）。

4、鍋里加大量的油。

5、很多人糊調的不錯，炸的時候就脫糊了。所以有個最主要的細節大家一定要注意，就是油溫，炸的時候油溫要高要多，至少七成熱，而且不要一下子將肉片全放到油鍋裡面炸，要分幾次炸，避免油溫驟然下降。第一遍炸好之後，撈出，等油溫再次升高，要重新再炸一遍，這樣更加酥脆。

6、鍋里留少許底油，下入番茄醬，加白糖。

7、大約2克的精鹽，米醋（因為番茄醬和醋都是酸的，所以糖的比例要掌握好大約是1：1.5的比例，適量加點清水，攪拌均勻，自己嘗嘗酸甜的比例，適量調節。

8、入炸好的肉片，速翻勺，將糊掛勻出鍋，撒芝麻。

五、茄汁鍋包肉