15種零基礎做的蛋糕，簡單的蛋糕做法，非常適合新手來做滴哦

食材

帶殼雞蛋3個、奶油奶酪125克、低筋麵粉25克、牛奶50克、黃油30克、細砂糖45克、檸檬汁數滴。

做法

1、奶油奶酪和黃油提前從冷藏室取出，室溫下軟化後使用；65克帶殼雞蛋3個，低筋麵粉、牛奶、細砂糖稱重；輕乳酪模具底部鋪油紙；

2、奶油奶酪入盆中，隔熱水攪打成順滑的糊狀，如果有顆粒還要一直攪打，直到完全變成糊狀；

3、黃油提前隔水融化，涼後倒入奶油奶酪糊中，用手動打蛋器攪打均勻；

4、蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水凈盆中，蛋黃直接磕入奶油奶酪黃油糊中；

5、將蛋黃與奶油奶酪糊完全混合在一起，再篩入低筋麵粉；

6、將麵粉與奶油奶酪蛋黃糊充分攪拌均勻，沒有乾粉，沒有小疙瘩，如果有奶油奶酪疙瘩說明步驟2中加熱不充分；必要時可以過篩，使麵糊更細膩；

7、蛋清用電動打蛋器高速打出粗泡，分2次加入細砂糖，分別是打出粗泡後、打出白色細膩發泡後，第二次加細砂糖後打蛋器轉低速，使蛋白糊更加細膩有光澤；當蛋白糊出現明顯紋路時，提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鉤就可以了，這樣的濕性發泡才能確保輕乳酪蛋糕烤時不裂開；蛋白打發完成後，烤箱開始預熱，150度；

8、取1/3蛋白糊入奶酪蛋黃糊中，攪拌均勻，將攪拌好的蛋黃麵糊倒回蛋白糊盆中；

9、用刮刀翻拌均勻；此為輕乳酪蛋糕糊，細膩、流暢、有光澤；

10、將蛋糕糊倒入事先鋪了油紙的模具中，蛋糕糊有點多，所以除了使用一個輕乳酪蛋糕模外，還使用了一個4寸的磅蛋糕模具；端起模具輕輕震動幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡；

11、將盛著蛋糕糊的模具放在一個深點兒的烤盤裡，烤盤裡放涼水，水位線至少要達到蛋糕模具底部的1/3處，送入預熱好的烤箱中層，先上下火150度烤20分鐘，再轉上火110度，下火150度烤50分鐘；時間和溫度要根據使用的烤箱實際情況來調整，表面上色滿意後可迅速拉開烤箱門，蓋一張錫紙，速度一定要快，防止熱氣散失導致蛋糕回縮；

12、時間到後先不要出爐，在烤箱裡燜30分鐘再端出，不著急脫模，自然晾涼後再脫模或者冰箱冷藏一夜後再食用，口感更佳。

十三、古法蛋糕