【滷肉飯的4種做法】香濃四溢的鹵香味, 十米之外都能聞到哦！

材料

大米200克、五花肉300克、青菜100克、雞蛋1個、洋蔥1個、薑、大蒜適量、八角2隻、料酒1湯匙、冰糖適量、醬油2湯匙、鹽1匙、澱粉適量。

做法

1、將大米煮熟待用，特別提醒蒸飯時，水和米的比例是1:1；飯蒸好後，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，滷肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即吃。雞蛋煮熟去殼，放入湯鍋中加鹵料汁水，大火燒開轉小火煮30分鐘即可。

2、取小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝去外層幹皮，接著切成薄薄的小洋蔥圈。在切好的小洋蔥圈中放入澱粉，用手抓均勻，並將小洋蔥圈拆散。

鍋中放適量油，待燒至五成熱時將洋蔥圈放入，洋蔥呈微黃色時，迅速撈出瀝幹油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸幹油份並晾涼。 油蔥酥放入密封袋中，用搟麵杖搟壓成碎屑。

3、五花肉洗凈，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗乾淨，瀝幹水分，切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用；薑、蒜洗凈切碎；炒鍋中放入少許豬油，中火燒熱後放入薑碎和蒜碎爆香。將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，放入醬油、八角、料酒、冰糖、油蔥酥和適量溫水(水量不要過多，以沒過五花肉小丁1-2cm為宜。)大火翻炒均勻後，待燒沸後將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入湯鍋中，用小火慢慢滷製2小時即可。

4、青菜洗凈去壞葉，鍋中燒開水放入少量鹽，將青菜放入焯水撈起瀝水。將上述食材放入容器中，一份香噴噴的滷肉飯就好了喲。

小訣竅

1、雖然刀切的五花肉丁與機器切成的肉丁看似無異，但製成的滷肉飯口感絕對截然不同，所以為了烹製絕佳美味，一定要費些力氣。

2、滷蛋時，煮的時間越長，雞蛋越入味。沒有鹵料汁水的話就用八角、桂皮、醬油加水也可以。

滷肉飯做法四