大廚必會的36道家常菜譜，開一家小餐館絕對沒問題！

做法：

(1)茄子切的不要太大，如切條要細些，切片要薄些，切塊要小些。

(2)燒制前把切好的茄子用鹽腌一下，使水分浸出，再下鍋使用。

(3)鍋燒熱後先將茄子放入干煸，減少水分後再用油煎炸。

24、手撕包菜