6種素餡包子餡配方和做法，清淡素凈，營養健康，比肉餡的還好吃

【西葫蘆香菇雞蛋餡包子】所需材料：西葫蘆2斤、香菇半斤、雞蛋5個、蝦皮2湯匙、油鹽適量、蔥1段、花椒粉1茶匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.西葫蘆洗凈，如果西葫蘆比較老，就需要去皮，西葫蘆比較嫩，就不用去皮。

2.把西葫蘆切成兩半，去掉瓜瓤，再把西葫蘆擦成絲，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘左右。

3.鍋內加入水燒開，下入香菇焯水，把香菇煮4-5分鐘，將香菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，香菇焯水可以去除香菇的異味和雜質，使香菇的味道更純正。

4.把焯好水的香菇切成末，把蝦皮投洗一下，再切成末，大蔥切成條。

5.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，把腌制好的西葫蘆絲，用手團成團，攥凈水分，再切幾刀，把西葫蘆絲切短一些。

6.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，蛋液加熱至稍凝固，用筷子轉圈劃炒，把雞蛋炒成小塊，把雞蛋塊盛出待用

7.鍋內再加入油燒熱，下入蔥條，炸制蔥油，小火翻炒蔥條，把大蔥翻炒至顏色變金黃，微焦，關火，將蔥撈出來，蔥油就做好了。

8.把西葫蘆絲和香菇粒，雞蛋塊，一起放入盆內，淋入炸好的蔥油，加入鹽，花椒粉，雞精，用筷子翻拌均勻，西葫蘆雞蛋包子餡就拌好了。