什麼油最不健康!阿姨說:大豆油最垃圾? 醫生提醒:這3種油才應該「少吃或不吃!!」

2023-09-14     呂純弘     反饋
2/6
02

大豆油真的是最不健康的油嗎?

網傳大豆油的加工過程,需要進行加熱,導致其含有大量反式脂肪,是最不健康的食品之一。再加上大部分家庭喜歡高溫烹炸,會增加反式脂肪的滋生。

確實,大豆油在提煉過程,會產生一定量反式脂肪,但除了大豆油所有植物油都會有,且含量並不高。研究發現,精鍊程度最高的一級大豆油中反式脂肪酸的含量也僅為1.44%左右,按照100克換算,每100克大豆油含有的對健康不利的反式脂肪還不足1%。

一般來說,油脂中或多或少都會含有反式脂肪酸,但並不代表就不能食用。雖然大豆油含有反式脂肪,但也含有不飽和脂肪酸,單不飽和脂肪酸有助降低低密度脂蛋白膽固醇,有助於預防心血管疾病,是好的脂肪。

因此,日常控制用油量25—30克的情況下,含有的反式脂肪遠遠低於世衛組織控制的2克/天,就算每天吃50克大豆油,反式脂肪也僅有0.72克,並不會對健康造成太大影響。

考慮到大豆油容易氧化敗酸,不適合高溫爆炒,建議用於炒菜或燉煮菜肴時。