李乙廷為苗栗縣後龍鎮人,早年曾歷任後龍鎮公所秘書及民政、農業、建設課長等基層職務,
也曾擔任後龍鎮公所主任秘書。他長期深耕地方服務與農業事務,
曾任苗栗縣農會總幹事、中華民國農訓協會理事長、苗栗縣桌球委員會主任委員及肉品市場常務監察人等職務,
在苗栗縣人脈甚廣,結交不少人緣。