快過年了!16道年夜菜的做法,好吃又好做,年味十足,值得收藏起來!

2022-12-01     司馬懿     反饋

第一道:年夜菜之吉祥發財樹

年夜飯給家人做一道吉祥發財樹,寓意著財運亨通,平安幸福,孩子們看著也開心。

快過年了!16道年夜菜的做法,好吃又好做,年味十足,值得收藏起來!

食材:西蘭花、胡蘿蔔、小米椒、蒜末、鹽、生抽、生粉水

先將西蘭花切成小塊,根部對半切開做樹幹,放在淡鹽水中浸泡10分鐘再清洗乾淨後備用。

胡蘿蔔切成片,先取8片(8寓意著發)用圓形壓模壓出小圓片,再用小刀從中間刻出方形,就是小銅錢,剩下的對半切開。

起鍋燒熱水後,放一滴油和鹽,倒入西蘭花和胡蘿蔔一起焯水,然後撈出過涼水。

起鍋燒熱油後下入蒜末爆香,加適量清水煮開後放適量的鹽、生抽,攪拌均勻。

加入生粉水大火燒開攪動幾下,以免糊鍋,煮到稍微濃稠的狀態就好了。

倒入西蘭花,在芡汁中翻拌均勻,讓每一塊都沾上料汁。

然後撈出來按自己的方式去擺盤。

再將小銅錢任意擺放在西蘭花上面,半圓片擺在樹幹下面,小米椒切成圈隨意點綴一下就可以了,特別簡單一道菜式。

第二道:糖醋排骨——紅紅火火

糖醋排骨,酸甜可口,軟爛入味,好吃得停不下來哦,最簡單最家常的做法分享給你們哦!

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食材:排骨、姜、料酒、生抽、冰糖、白芝麻、黃金比例調料汁:1:2:3:4 料酒一勺 醬油兩勺(生抽0.5勺老抽)白米醋三勺 冰糖四勺(40克)

排骨冷水下鍋,放些蔥、姜,兩勺料酒去腥,水開後煮3分鐘,撈出用溫水沖洗乾淨,瀝水備用

熱鍋涼油,放入冰糖, 小火熬加熱至變成焦糖色,千萬不要炒過頭,不然發黑髮苦。倒入排骨快速翻炒上色。(此步驟為炒糖色兒,為了上色更好看。)倒入排骨的時候,可以用鍋蓋擋一擋,防止油迸到身上。

下姜蒜片,黃金比例調味汁:1:2:3:4 料酒一勺 醬油兩勺(生抽0.5勺老抽)白米醋三勺 冰糖四勺(40克)倒入調味汁,翻炒均勻,

倒入適量的熱水沒過排骨,煮開轉小火燜煮30分鐘

加適量鹽,大火收汁,出鍋撒上芝麻即可!

第三道:珍珠丸子

珍珠圓子象徵著美滿團圓,通常也是宴席常見的一道菜,多以小籠上席,小巧而精緻,造型非常漂亮

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食材:糯米、豬肉、澱粉、姜、蔥、香油、料酒、生抽、胡蘿蔔

糯米洗乾淨,放冰箱提前泡一個晚上,第二天要用的時候瀝干備用。

豬肉切塊,放入絞肉機,加入兩片姜,一根蔥,適量鹽絞碎

絞碎後加入生抽、料酒、澱粉、香油拌勻。

切胡蘿蔔片鋪在盤子裡,取12克左右的肉餡,搓圓。(鋪胡蘿蔔是為了防止蒸的過程出水,丸子底部泡在水裡變得濕軟,影響口感,如果有蒸籠最好)

肉餡放到糯米里滾一滾,擺好一盤,水開後蒸二十分鐘。

出鍋撒上蔥花和胡蘿蔔碎裝飾。

第四道:紫氣東來——藍莓山藥

藍莓山藥,又稱藍莓山藥泥,是夏日裡既美味又養生,同時又老少皆宜的涼菜,創意甜品,酸甜解膩。

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食材:山藥、藍莓醬、牛奶、煉乳、涼白開水

山藥帶皮清洗乾淨,切斷放鍋中隔水蒸熟,這樣可以有效防治山藥去皮引起的手癢了,而且這種山藥蒸熟後很容易去皮的

把山藥去皮壓成泥,趁熱加煉乳,白糖,繼續碾成泥,攪拌均勻就好,如果覺得干就加點牛奶,如果不幹就不用加啦,如果想做造型好看,就把山藥泥裝入放好裱花嘴的裱花袋中備用

擠成自己喜歡的形狀,如果沒有裱花袋,可以隨便放盤中也可以的

藍莓醬加適量清水攪拌均勻,一定要充分攪拌均勻,淋在山藥泥上即可

第五道:醬大骨頭

天冷吃肉囤脂肪抗寒,看著麻煩其實挺簡單的醬大骨,啃起來嗷嗷香

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食材:豬大骨棒、料酒、姜、蔥、冰糖、黃豆醬、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉

豬大骨,第一步先泡水,把血水泡出來,最少1小時,中途換兩次清水

泡好後,將豬大骨冷水入鍋,蔥姜,料酒,煮開5分鐘,去血沫,然後用溫水洗凈

炒鍋內倒入油,冰糖10克熬成深色,小火下骨頭,蔥姜,黃豆醬,炒香,八角,桂皮,香葉,生抽,老抽,如果一起炒,注意一定要小火,別糊了

炒好後,倒入熱水,一定要多一些,一定要是開水,燒開以後,小火咕嘟

這是咕嘟50分鐘以後的樣子,其實可以吃了,大骨頭的魅力在於肉不柴,入口即化。

第六道:蟲草花煲雞湯

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食材:雞、蟲草花、紅棗、香菇、姜、 枸杞

蟲草花用清水浸泡15分鐘

雞肉冷水下鍋,加1勺料酒,煮開撇去血水,撈出雞肉清洗乾淨

把雞肉和所有食材放入煲湯鍋中,倒入清水,沒過食材即可,大火煮開,小火慢燉1小時

出鍋前10分鐘加入枸杞,出鍋前2分鐘加鹽甜味,喝湯

第七道:干鍋菜花

快過年了!16道年夜菜的做法,好吃又好做,年味十足,值得收藏起來!

食材:花菜、瘦肉、大蒜、姜、大蔥、青紅辣椒、生抽、澱粉、豆瓣醬、鹽

花菜撕塊備用,瘦肉切片放澱粉,生抽抓拌均勻,再淋上適量食用油鎖住水分備用,青紅辣椒切段備用

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