千層蛋糕別再買了!在家用平底鍋就能做,香甜綿軟,做法比想像中還簡單

2022-01-17     星小葵     反饋

千層蛋糕,流行了好幾年還依然不衰,不但有原味的,還有抹茶味、可可味等多種口味,甚至還有多種顏色的。千層蛋糕一層皮一層餡,皮薄Q彈,內裹奶油製品,也可以夾入乾果或者鮮果,咬一口,醇香的口感讓人獲得了極大地滿足。

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做千層蛋糕需要用低筋麵粉,也就是蛋糕粉,蛋白質含量少,不易出筋,且做出的千層蛋糕皮兒柔軟有彈性。餡料我用的動物淡奶油和奶油乳酪兩種。奶油乳酪有微微酸的口味,和醇香的動物淡奶油混合在一起,不但味道上更清爽,而且比單獨使用淡奶油的定型效果更好。

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【原味千層蛋糕】

材料:65克帶殼雞蛋3個,金龍魚家用原味蛋糕粉150克,牛奶300克,細砂糖30克,黃油30克,動物淡奶油400克,奶油乳酪120克,淡奶油用細砂糖40克

製作過程:

1. 千層皮材料準備好:低筋麵粉(蛋糕粉),細砂糖,鮮牛奶,黃油,普通的雞蛋;

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2. 細砂糖和牛奶同入盆中,用手動打蛋器攪拌均勻,使細砂糖融化;

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3. 將雞蛋磕入牛奶中,用手動打蛋器攪拌均勻即可;

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4. 黃油提前隔熱水融化,將還有點溫乎的黃油溶液倒入雞蛋牛奶液中,攪打均勻;

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5. 將蛋糕粉稱重篩入雞蛋牛奶溶液中,用手動打蛋器輕輕攪拌成麵糊;

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6. 將麵糊過篩3次,篩網中的麵疙瘩用刮刀或者小勺子刮一刮,全部漏到牛奶雞蛋糊中,再重新攪拌後過篩,一定要過篩3次噢,麵糊非常細膩;

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7. 麵糊可直接放在盆裡,也可以倒入量杯中,量杯有個小嘴利於倒糊入鍋中,麵糊和之前的比起來,超級細膩順滑,放冰箱冷藏半小時後再使用;這個麵糊量我做了13張8寸的,如果技術好,還可以再多幾張;

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8. 千層專用平底煎鍋或者不粘平底煎鍋準備好,用電陶爐或者電磁爐好控制火候,如果用明火,建議在鍋底和火焰之間加一塊鐵板以隔熱;鍋中不用倒一滴油,將千層麵糊倒入鍋中,轉成一個餅狀,直到中間起大泡就可以揭出來了;準備一個大盤子,將煎好的千層餅皮直接放盤裡,做完一張摞一張,無需用保鮮膜;

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9. 說個小技巧:準備一塊濕毛巾,煎好千層餅皮的鍋離火後直接放在濕毛巾上,餅皮出鍋後將麵糊倒在鍋子中間,麵糊會往四處流,再端起鍋把麵糊轉均勻;放濕毛巾的好處就是能降溫防止麵糊剛一入鍋就被煎定型而不流動;

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10. 煎好的餅皮互不粘連,先取一張放在乾淨的揉面墊或者案板上,用8寸蛋糕模的活底做「制子」放在餅皮上,用刮板尖端沿著模具邊緣一劃,多餘的餅邊就去掉了;其它餅皮依次處理,統一尺寸,看著更利索;也可以用慕斯圈直接一扣更省事;餅皮處理好後包上保鮮膜,放冰箱冷藏30分鐘;

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11. 冷藏8小時以上的動物淡奶油400克,提前室溫軟化的奶油乳酪120克,細砂糖40克準備好;

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12. 細砂糖倒入淡奶油中,用電動打蛋器先中高速打發,待淡奶油變得濃稠後轉低速打發至能流動的濃稠狀態;

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13. 奶油乳酪用電動打蛋器攪拌順滑即可;

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