麵粉別再蒸白饅頭了,加點南瓜泥,簡單攪一攪,一款顏值超高,暄軟香甜的《向日葵饅頭》出鍋啦~

2022-01-16     星小葵     反饋

我們都知道,喜歡一個人,始於顏值,陷於才華;同樣,我們對於美食的熱衷,也是始於顏值,傾於味道;今天我給大家分享一款向日葵饅頭,只需一次發酵,表皮有光澤,內部組織內膩,漂亮的造型不只孩子喜歡,連大人也喜歡,味道自然不必多說,暄軟香甜!

食材明細:150g饅頭自髮粉、95g南瓜泥、10g細砂糖、3g可哥粉

向日葵饅頭的做法步驟

1.材料大合影;南瓜泥可用清水、牛奶、其它蔬瓜汁代替。

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2.南瓜泥和麵粉同入盆中; 南瓜泥的含水量和麵粉的吸水率不同,可先按麵粉量的60%加入南瓜泥,後續根據麵團的軟硬狀態再適量添加。

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3.用小勺或者筷子攪拌成絮狀,盡可能多攪拌幾下,以使南瓜泥與麵粉充分混合,底部無明顯乾粉。

4.先用手將面絮粗略揉成團。

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5.將麵團分割出80克,放2.5克可哥粉混合;暫時不用的麵團用面盆扣住防水分蒸發。

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6.用按壓搓揉的方法將可哥麵團揉成細膩光滑柔軟的麵團,這個過程約需要3分鐘。

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7.將麵團搓成長條,切成大小均勻的6份,每個約13克。

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8.將每個面劑分別揉成光滑的小面球,每揉好一個就用面盆扣住,防水分蒸發。

9.將面球稍微按扁一點,表面用刮板按壓出縱橫交叉的紋路,這個就是向日葵的花芯;將其它幾個可哥麵團依次處理。

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10.將南瓜麵團放在案板上,用按壓搓揉的方法將其揉成細膩光滑柔軟的麵團;這個過程約需要3-5分鐘。

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11.將麵團搓成長條,切成大小均勻的劑子,每個約重33克。

12.將每個劑子分別揉圓,搓成粗細均勻的長條,長度是上述花芯的周長。

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13.在花芯的邊緣處抹少許涼水,將南瓜麵條圍在周邊,介面處抹一點兒清水,對捏嚴實。

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14.用掌根將南瓜麵團按四周按壓,寬段約為2.5公分。

15.用利刀將其對切成如太陽光芒般的小細條,切的小技巧:先按米字格對切,再將每個小各分成2部分,每部分再切3刀成4條,這樣就能保證每一朵花都是相同的32個花紋數量了。

16.將相鄰的2條捏在一起,一共捏了16個花瓣。

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17.每做好一朵向日葵就碼放在鋪了蒸墊的蒸盤裡或者蒸屜上;為防止表面部分蒸發,全程都放在蒸箱或者蒸鍋裡;最後將0.5克可哥粉中少許涼水混合成可哥糊,用小毛刷蘸少許可哥糊刷在花瓣尖上。

18.放蒸箱或者蒸鍋裡發酵20分鐘,開大火蒸18分鐘,燜5分鐘取出。

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19.向日葵饅頭,組織細膩,暄軟香甜!

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小竅門

1、想要饅頭暄軟,表面光滑,內部細膩,揉面是關鍵;2種麵團都要揉至少3分鐘,光滑細膩之後再分成劑子並整形;

2、將每個麵團分別搓圓搓條,組合後再切割,可儘量縮短每個饅頭之間的發酵差距;

3、造型饅頭不宜發得太大,是原來的1.5倍大小就開蒸,這樣能確保不走形。