娘惹黃梨撻

2022-01-16     星小葵     反饋

傳統娘惹黃梨撻形狀如太陽花,餅皮香酥,散發濃郁的奶油香味,是馬來西亞和新加坡非常流行的新年餅。

黃梨餡自己動手做並不難, 選用新鮮黃梨熬煮出來的果醬微酸,甜味適中,可以吃到果肉纖維,真材實料。

娘惹黃梨撻

娘惹黃梨撻 | 清閒廚房

分量:30 片

材料:

250 克 黃梨餡

65 克 牛油 (有鹽)

45 克 瑪琪琳 (margarine)

40 克 糖粉

1/8 茶匙 細鹽

1 個 蛋黃

190 克 普通麵粉

1 湯匙 奶粉

做法:

1 把黃梨餡分成30粒 (每粒約8克 )。

娘惹黃梨撻

2 把牛油、瑪琪琳、糖粉和鹽混合,以中速打至松發。加入蛋黃,攪拌至完全混合。

娘惹黃梨撻

3 把麵粉和奶粉過篩加入,拌勻成麵糰。

娘惹黃梨撻

4 把桌面灑上少許麵粉,把麵糰擀成4 mm厚度的薄麵糰,然後用黃梨撻模切出。

娘惹黃梨撻
娘惹黃梨撻

5 把切出的撻餅麵糰排列在已鋪上不沾烤盤紙的鐵架或烤盤上。

娘惹黃梨撻

6 把烤爐預熱至190°C/375°F

娘惹黃梨撻

7 準備掃刷蛋液:1個蛋黃和1/2湯匙清水拌勻後過濾。在撻餅麵糰表面刷上蛋液。

娘惹黃梨撻

8 在每一片放上1粒黃梨餡。

娘惹黃梨撻

9 把剩餘的麵糰擀至非常薄,然後用塑料刀切成細條,用這麵糰細條來裝飾撻餅。

娘惹黃梨撻

10 把麵糰細條刷上蛋液。

娘惹黃梨撻

11 以180°C/355°F烘烤16-17分鐘, 至到開始呈現金黃色 (10分鐘後把烤盤轉一次)。烘烤完畢後,讓撻餅在烤爐里冷卻15分鐘後才出爐。

娘惹黃梨撻

12 出爐後擱置一旁至冷卻。

娘惹黃梨撻

13 完全冷卻後,把黃梨撻放入不透風容器收藏。

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