法式小蛋糕Tiger,奶醬磅蛋糕,淡茶香

2021-11-28     省電俠     反饋

法式小蛋糕Tiger,奶醬磅蛋糕,淡茶香

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法式小蛋糕Tiger,奶醬磅蛋糕,淡茶香

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𝙎𝙚𝙧𝙫𝙞𝙣𝙜𝙨 6

𝙎𝙞𝙯𝙚 7cm x 5.5cm x 2.5cm

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𝙄𝙣𝙜𝙧𝙚𝙙𝙞𝙚𝙣𝙩𝙨

蛋糕體

蛋白 100g

糖粉 80g

蜂蜜 25g

杏仁粉 45g

低粉 45g

無鹽黃油 80g

奶醬卡仕達

蛋黃 1個

砂糖 15g

玉米澱粉 6g

紅柚四季春 100g

奶油奶酪 100g

法式小蛋糕Tiger,奶醬磅蛋糕,淡茶香

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𝘿𝙞𝙧𝙚𝙘𝙩𝙞𝙤𝙣𝙨

奶醬卡仕達

1.】 蛋黃+砂糖混合均勻

2.】 加入玉米澱粉混合均勻

3.】 加入紅柚四季春,混合均勻

4.】 小火攪拌加熱到濃稠有彈性

5.】 倒入碗中,貼面蓋保鮮膜,冷卻備用

法式小蛋糕Tiger,奶醬磅蛋糕,淡茶香

蛋糕體

1.】 黃油中火加熱,攪拌到焦化(冒泡噼啪聲安靜下來就離火)

2.】 連鍋一起坐進冰水中,冷卻後過濾掉沫渣

3.】 蛋白+糖粉+蜂蜜混合到大泡的狀態(不打發)

4.】 篩入粉類,混合均勻

5.】 加入焦化的黃油,混合均勻

6.】 裝入模具7~8分滿,200℃烤18mins左右

法式小蛋糕Tiger,奶醬磅蛋糕,淡茶香

7.】 出爐倒扣脫模,冷卻(如果底不平,可以用刀削平)

8.】 奶油奶酪用刮刀壓勻,加入過篩的奶醬卡仕達,混合均勻

9.】 填入蛋糕中,冷藏定型

10.】 放上金箔裝飾

法式小蛋糕Tiger,奶醬磅蛋糕,淡茶香

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這款蛋糕早就想出了,本身是一款法式小蛋糕,因為用到巧克力碎,成品的紋路很像老虎皮,所以起名叫tiger,不過這次我沒用巧克力,所以看不到那個紋路哈哈

法式小蛋糕Tiger,奶醬磅蛋糕,淡茶香

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這次做的是white tiger(原諒我實在不知道譯個什麼名合適,白老虎?哈哈哈哈),中間的甘納許換成了奶醬卡仕達,這個醬之前做過,真的很喜歡這個醬哈~比起甘納許,奶醬會更清爽一些,尤其是這次用了紅柚四季春,果+茶的組合口感很豐富,淡淡的茶香直接成了這款蛋糕的靈魂~

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法式小蛋糕Tiger,奶醬磅蛋糕,淡茶香

tiger需要用到焦化黃油,這個部分做的時候小心不要被油濺到~另外,奶醬的分量不是剛好用完的哦~

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好啦,這期就到這啦

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法式小蛋糕Tiger,奶醬磅蛋糕,淡茶香

Enjoy~

責任編輯:省電俠